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第126章 小吃（第1页）

爱吃的他们又怎么会不趁此露营的机会？走进边远郊区的小镇小吃，跟随着吃货的他们一起来，看看这些让人食指大动的小吃美味。

虾堆，各地叫法不一，炸油勺、油罩壳、阿嫲叫……在增城也有不同称谓，大部分本地人叫它为“虾堆”“煎堆”，而增城的客家人称之为“油罩糍”。说起虾堆，不得不提的是小楼镇腊布村的展记虾堆，两代人接力从业接近六十年，看似平凡的小吃虾堆却承载了腊圃人勤劳朴实的创业梦，也充盈了温馨的乡村生活味道。虾堆在腊布一带随处可见，是当地有名的特色小吃，外皮由米浆包裹组成，馅料有韭菜、香芋、萝卜、麦豆等四种素菜口味流行于市面。在增城，最常见的是萝卜和麦豆两种口味，新鲜的萝卜丝、麦豆粒分别与咸葱花交融，在炸的过程中还要注意火候，将成型的虾堆压扁压实直到炸至金黄，色泽诱人、香气扑鼻，口感酥脆，深受吃货们的喜爱。展记虾堆坐落于腊圃村广场大榕树旁，在当地名声大噪。“微信公众号”、“小红书”、“新浪微博”等媒体平台，展记虾堆的粉丝们争相分享着舌尖上的喜悦和记忆。展记虾堆以丰富的馅料、经年累月传承下来的口碑和不变的味道，借助网络的传播，展记虾堆的销量日益增长，生意好的时候，一天能卖出六、七百个虾堆。一锅炸好的虾堆卖完了，另一锅虾堆刚好起油锅，夫妻俩相互配合，忙得不亦乐乎。展记虾堆现任店主是赖钻登夫妻，夫妻二人均是土生土长的腊圃人，经营小店已经有近二十年。展记最初是由赖钻登岳父做起，一开始没有店面，其岳父就在腊圃门楼、腊圃戏院附近支摊，从烧柴火、烧煤到使用上媒气，一步一步做起了炸虾堆的买卖，历经了四十多载芳华。如今，展记不仅有了店面，在赖钻登夫妻二人打理下有声有色，生意也越来越好。有腊圃的老街坊感叹道：自己是吃着展记的虾堆长大的。这说法一点儿也不为过。腊布村人，大多数外出做生意或者务工，留守在本村的年轻人并不多。当年，赖钻登夫妻也是思考再三，一来考虑照顾父母儿女，二来也算是留住了父辈的手艺，而且夫妻二人心态好，追求身体健康万事皆安。每天早上九点准备食材，下午两点左右开市。选材用料不仅要新鲜还要分量充足，现炸现卖，1o元可以买到4个热气腾腾的虾堆，尽管物价上涨，但是如此高性价比的美味虾堆，还是引来了不少来自广州市区的食客，不辞路途遥远，前来展记打卡购买虾堆，分享给亲朋戚友。展记虾堆目前有两种口味：萝卜馅和麦豆馅。尤以麦豆馅出彩。炸好的麦豆馅虾堆，金灿灿的外皮上凸起“黑珍珠”般的麦豆，入口有嚼劲，豆香味浓郁，让人过齿难忘。很多人会疑惑展记虾堆“为什么里面没有虾？”。据赖钻登介绍，在以前，自己也抓过鱼虾，做的虾堆里也真的有虾，但是待虾堆晾凉了，河虾的腥味就会溢出来。虾堆趁热吃最好味，但是追求养生的老广们，为了“不上火”，大都是选择放凉了吃。展记炸出来的萝卜馅和麦豆馅口味虾堆，“平靓正”更符合市民需求。虾堆里有没有虾又有什么所谓？重要的是，一种情怀，一段故事，一份回忆，里面有乡愁的味道和奋斗的希冀。

展记春卷春卷，又称春饼、春盘、薄饼，作为一款百姓爱戴的小吃，流行于全国各地。仙姑故里，菜出小楼，提到春卷，不妨来古村落小楼镇腊圃村逛逛。腊圃村的展记小食店招牌出品是虾堆和春卷，还有炸番薯、油煎粽等小吃，但是小吃大多数有季节性，不像虾堆在平时也可以吃到。展记出品的春卷，大多在秋冬季节或者春节前后才会制作售卖，所以，想要吃展记春卷的食客们要提前打电话预订。春卷不仅是餐桌上的美味佳肴，还有着古老的历史和文化。除了迎接新春的美好寓意以外，吃春卷还有吉祥如意、消灾去难的好意头，深得吃货们的喜爱。“立春”吃春卷被形象生动地成为“咬春”，该习俗起源于唐朝，杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅时”。清朝时期，春卷不仅是民间市井小吃，春卷亦是宫廷糕点，登上大雅之堂，成为了“满汉全席”中的一道菜式。春卷大都是用薄面皮卷上馅料，经油炸制成的食品。各地的馅料和尺寸不一，总体上是扁圆柱状。多数使用蔬菜及肉作馅料，也有少部分地区使用的是红豆沙馅。展记春卷的馅料十分独特，用的是当地的沙葛、葱花和盐混合而成的馅料。沙葛甜度沁人、汁水充沛。在南方，人们把它当做水果食用。沙葛搭配葱花和盐切成细条状馅料，再以薄面皮卷起，放入热油中炸至酥脆。伴随油锅中热油与面皮的交融，炸熟的春卷，形状像极了金条，香气扑鼻而来，惹人垂涎欲滴，怪不得到展记买春卷的人们都要排队了。草木蔓，春山可望。在快展的社会，亲情剪不断、缘分共此时、乡愁长存于心，盼望的唯有一家人齐齐整整平平安安。在社会奔波忙碌的人们，找点儿时间，一家人围坐在餐桌上品尝春卷，既有共享当下团圆和美的温情时刻，也有对未来蓄势待的期冀。展记春卷，几十年如一的味道，坚守的传统手艺，不变的传统小吃情怀，当面皮、沙葛、葱花和盐的咸混合在我们的味蕾中，记忆里的童年趣事以及漫步乡野的美好时光回来了。一卷不成春，万卷春如醉。咬一口春卷，春天的脚步也就近了。