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第127章 油条（第1页）

小吃，那真是让人流连忘返的美食。

市井生活，岂不是让人感到十足的烟火气。那也没有比得上这物美价廉的口腹之欲让人心动。

程锦瑟一行人马不停蹄的走街串巷，尝试着当地的美食佳肴。

腊圃油炸鬼，食过返寻味。俗话说：酒香不怕巷子深。隐身腊圃市场，没有招牌、没有广告，凭味道在增城收获饕客喜爱的油炸鬼，趁热吃上一口，咸酥香脆，油而不腻，最是抚慰人心。小小一根油炸鬼，折射市井百态。每日早晨，腊圃市场上人声鼎沸，商贩和赶集的村民络绎不绝，浓浓烟火气弥漫在集市里，呈现出一派欣欣向荣的喜人景象。靠近肉菜档，赖师傅在市场的一隅支棱起油炸鬼摊档，现做现卖，售完即止，想吃的外地食客请赶早，免得大老远过来扑个空。当然，食客也可以电话预订，按时自取。有慕名而来的吃货，一次性打包了1oo条油炸鬼，吃完一条不够滋味，一连吃够十条才算满足，其余分享给亲朋大快朵颐。更有对食物要求苛刻的老人家吃过赖师傅的油炸鬼后赞不绝口，成为了赖师傅的老主顾。如今，早已年过六旬的赖师傅，依旧精神矍铄、笑容满面、朴实健谈。赖师傅16岁开始跟随父亲学习制作油炸鬼，入行至今已有四十余年，无论刮风下雨，每日坚持出摊，日均售卖3oo多条。秉承着“熟能生巧，勤能补拙”的信念，多年制作油炸鬼的经验已经深刻烙印在他的脑海里，他烹制的油炸鬼，街坊邻里吃了几十年，还是一如往日吃不厌。赖师傅手工制作的油炸鬼和市面的机械化制品相比，最明显的特点是久放不软、不出油、蓬松酥脆。正是因为其品质的口耳相传，街坊邻里的给力捧场，赖师傅这个不起眼的小摊总是有来自八方客人的到访。油炸鬼即是油条。正如老婆饼没有老婆，煲仔饭没有仔，但是油炸鬼真是有“鬼”。只不过这个“鬼”是“桧”，指的是陷害民族英雄岳飞的宋代奸臣秦桧。“油炸鬼”一词并非老广们创，而是油条起初就叫“炸秦桧”，借“桧”的谐音演变成了“鬼”。从古至今，文人饕客笔下的油条应尽详尽，让人垂涎欲滴。沈从文、梁实秋、汪曾祺、贾平凹等文人名家都曾写下赞美油条的文字，极言家乡的油条“小而好”，与油条结下不解之缘，而观看赖师傅制作油条的过程，也是别有一番滋味。面团在赖师傅的指尖下，活灵活现、一抻一拉、柔软舒展。面团在油锅上起伏翻转，炸至金黄，香飘四溢。这烹制的画面就像跳舞，赖师傅的指尖在面团上跳舞，面团又在油锅上跳舞。有意思的是，油条是两根连接在一起下油锅的，好事成双，没有单根油条的。舌尖上的美味是朴实的记忆，而记忆深处有一款小吃：腊圃油炸鬼。腊圃村，始建于南宋，赖氏为姓，民居集中，美食众多，是增城有名的古村。在北方，一碗豆浆，两根油条，老百姓早点的标配。吃油条配的是粥，还要以“白粥”搭配“油条”最妙，有道是：油条白粥，朝朝幸福。广东人讲究养生，喜欢煲靓汤。粤语口头禅：无鸡不成宴。放在汤料里，鸡肉亦是绝对的主角。在增城美食重镇小楼镇，当地客家人的一道传统靓汤，营养又好喝，那就是：蒸鸡汁。讲到蒸鸡汁，顾名思义，鸡的选材用料非常考究。市面上，一般的饲料鸡，蒸出来的全是油脂，让人徒增食之无味弃之可惜的烦恼。而在小楼镇二龙村老屋合作社，豪野饭店的黄师傅是一个懂吃、爱吃之人。他的拿手好菜，便是蒸鸡汁。蒸鸡汁，不仅是一道汤，还是一道菜，喝着汁水、嚼着肉香，生活岂不妙哉。制作鸡汁，工序上看似简单，其实前期的准备工作全在鸡肉的品质。美味的鸡汁在选材上一点也不能马虎，黄师傅会选用荔枝树下养足百日以上的走地鸡，拔毛切块装盘，不加一滴水，确保鸡肉的原汁原味，只需稍加两片姜、几粒红枣枸杞，放入用柴火烧的蒸笼里蒸上1至2小时。三、五斤重的走地鸡，蒸透后也只能收集一小碗鸡汁，可以说走地鸡所有的精华都浓缩到了这汤水里。所有的用心用情烹制，只为呈现美食最为本真的味道，豪野鸡汁不仅选用的食材真材实料，而且地处山林乡野，周围环境生态怡人，大部分食材能够做到自产自销，确保舌尖上的“鲜、爽、实”。汤色泛着金光，汤底清澈飘香，热气腾腾的鸡汁，对于体质虚弱的人来说最是上等的补品。在当地客家人做月子时，体贴的长辈们都要为产妇亲手烹制鸡汁。经历过大手术身子虚弱，还有目前阳康的病人也是可以食用。鸡汁的营养价值，在食疗功效上也是表现出色。在这汤水间，藏着田野乡间美味的味蕾体验，联结家庭成员的温暖源泉，洋溢着日子蒸蒸日上的幸福和美。豪野饭店是一对返乡创业的夫妻创办的。“豪野”取自粤语“好嘢”（好东西的意思）谐音。夫妻二人齐头并进，致力于推广当地的土货土特产。店家黄先生掌勺，小店面积不大，因地理位置的缘故，平时客流量不多，周末相对热闹。对此，店主也比较佛系看得开，平平淡淡的生活才是人生常态。烹制的鸡汁，吃过的村民都要竖起大拇指夸赞，更有贪吃的小朋友，舀一勺鸡汁淋到白米饭后，不用夹菜，白米饭就着鸡汁，不一会儿饭碗就见底了。从广州市区、东莞、深圳慕名而来的食客，在这乡野饭店，只为一口汤、一啖肉、一段旅途、一路美景。浓浓的鸡汁，满满的爱，愿望晚归的人，餐桌上都有一碗滚烫的鸡汁等着您。