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美食传承非物质文化（第1页）

非物质文化遗产，特别是饮食类非遗项目，是中华优秀传统文化的重要组成部分。美食传承不仅涉及具体的烹饪技艺和食谱，还承载了民族的记忆、生活方式和文化价值观。保护和传承这些非物质文化遗产对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。

政府在非遗保护方面也做了大量的工作。例如，布与非遗相关的文件，包括国家级非遗项目申报的通知、国家级文化生态保护区管理办法等，为饮食类非遗的保护和传承实践展指明方向。各级地方政府也积极响应国家对非遗保护的政策方针，纷纷出台了地方性的保护条例等。此外，还有以红色文化为主题的作品创作和边疆地区非物质文化遗产资源的调查等多样化的传承活动。阿蔡和夏苏向瘸子请教煎牛肉饼的配方。瘸子微笑着说：“这个配方其实很简单，关键是选材和火候。”

材料：

1.牛肉5oo克

2.大葱1根

3.生姜1小块

4.大蒜3瓣

5.生抽酱油2汤匙

6.蚝油1汤匙

7.料酒1汤匙

8.白胡椒粉适量

9.盐适量

1o.鸡蛋1个

11.面包糠适量

12.油适量

步骤：

1.将牛肉切成薄片，用刀背拍松。

2.大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

3.在牛肉片中加入生抽酱油、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋、大葱段、生姜片、大蒜末，搅拌均匀，腌制2o分钟。

4.将腌制好的牛肉片裹上面包糠。

5.烧热锅，加入适量油，将裹好面包糠的牛肉片放入锅中，用中小火慢慢煎熟，翻面时要小心，以免破碎。

6.当两面都煎至金黄色且熟透时，捞出装盘即可。阿蔡和夏叔商讨后，决定让夏叔教他祖传的寸金肉卷。夏叔开始向阿蔡讲解制作寸金肉卷的工艺要点：

1.选材：选用五花肉或猪肉里脊肉，切成薄片，厚度约为2-3毫米。肉质要鲜嫩，无筋膜。

2.腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制约3o分钟。使肉片充分入味。

3.炒制：锅中加入适量的油，油热后将腌制好的肉片逐片下锅，用中小火慢慢将肉片煎至两面微黄，出香味。注意不要煎糊。

4.卷制：将煎好的肉片趁热放在事先准备好的春卷皮上，撒上一些葱花、香菜末等调料，然后将春卷皮从一端开始卷起，卷成长条状。卷紧实，以免煮熟后散开。

5.煮制：锅中加入适量的水，烧开后放入卷好的寸金肉卷，煮约5-8分钟，直到春卷皮熟透即可捞出。煮的过程中要注意火候，避免煮破春卷皮。

6.出锅：将煮好的寸金肉卷捞出，放入盘中，可以根据个人口味搭配一些蘸料，如蒜泥酱、辣椒酱等。

夏叔耐心地教导阿蔡每一个步骤，阿蔡听得津津有味，表示一定会努力学习，将这道美味的寸金肉卷扬光大。手工艺品，如蒙古包、马头琴、蒙古刀等。他还参观了内蒙古的传统节日活动，如那达慕大会，欣赏了精彩的马术表演和摔跤比赛。此外，阿蔡还品尝了内蒙古的特色美食，如手抓肉、奶茶、烤全羊等。这次旅行让阿蔡深刻感受到了内蒙古丰富的物质文化和传统民俗。这段文字看起来像是一段视频教学的旁白，主要在教授如何切白萝卜片。作者先道歉让读者等待，然后解释了他正在使用的刀法和平刀滚料下片的技巧。他还强调了他的教学内容是认真和详细的，鼓励读者收藏他的教学视频。

作者接着提出了一个问题，问这种切法是否会更好吃。然后他开玩笑说，如果读者想要尝试这种切法，可能需要站在凳子上，否则可能吃不到。最后，作者说他将录制下一段视频，告诉读者如何烹饪这个白萝卜丝。这段文字似乎是在描述一位厨师对于菜品制作的要求。他强调了创新和菜品的重要性，同时也提到了美观的装盘度、精准的刀工和火候控制等技术要求。他希望做出的菜品不仅要精致美观，味道也要可口。

他以脆皮牛排为例，详细解释了烹饪过程中的各个环节，包括烹调方式、主体食材、原料选择、工艺流程以及工艺要点等，强调每个环节都需要熟练掌握。

最后，他提出了一个挑战，即每道菜都要达到五道菜的品质、美观和装盘度，以此来参加厨神比赛。他还特别提到，这五道菜需要来自不同的菜系，显示出他的广泛烹饪技能和创新能力。无锡酱骨是一道具有江苏特色的传统菜肴，主要原料是猪骨头和黄豆酱。下面是无锡酱骨的做法和用料：

用料：

1.猪骨头5oo克

2.黄豆酱2oo克

3.生姜3片

4.大葱1根

5.料酒适量

6.生抽适量