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第90章 那是我的敌人（第2页）
苏唯玉揭开锅盖，给五花肉翻了个面，猪皮变得金黄时捞出。
这个时候猪皮还没有开始爆花。
炸了一遍的五花肉晾凉，油温18o摄氏度左右再次下锅炸。
当油锅冒白烟的时候，温度逐渐升高，猪皮开始爆花，出了一连串的响声，苏唯玉赶紧把猪皮捞了起来。
整快猪皮变得棕红焦脆，表面呈现出来密密麻麻的芝麻花点。
放入冷水中浸泡二十分钟左右，猪皮就变得蓬松而有弹性了。
围观的三双眼睛盛满了好奇，这是什么？
“这就是虎皮了。”
“猪皮中的脂肪比较多，放到温度比较高的油锅中时，脂肪就会生爆炸，使猪肉的表皮瞬间张开，经过冷水浸泡，一冷一热的刺激下，热胀冷缩，就会形成褶皱。”
两人一猫都点点头。
泡好的五花肉切成半厘米厚、五厘米长、两到三厘米宽的大肉片。
加入适量甜面酱、柱侯酱、红腐乳、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖腌制。
梅菜扣肉当然需要梅菜了。
浸泡过后，反复清洗干净的梅菜挤干水分，锅里放油，放入葱姜蒜末爆香，倒入梅干菜中小火炒干水分，梅干菜的香味慢慢飘了出来。
把五花肉片一片一片地码整齐，虎皮朝下放进碗中，上面覆上一层梅干菜。
最后就是放进蒸锅中，蒸一个半小时以上。
吃的时候拿个盘子盖住碗，迅倒扣过来，梅干菜就垫在底下，五花肉就在上面了。
梅菜扣肉需要蒸多久，和肉片的厚度、火力大小都有关系，喜欢软糯一点就多蒸一会儿，喜欢稍微硬一点就少蒸一会，这也没有什么，因人而异。
梅菜扣肉基本完成，第一次看苏唯玉做饭的白清意才知道原来做菜并不简单。
这第一个菜就花了一个多小时......
“唯玉，你后面还有几个菜？”
“嗯，京酱肉丝、回锅肉、泡椒鸡杂、莲藕排骨汤。”
白清意摇摇头：“太多了，再做两个就可以了。”
“是啊唯玉，多了麻烦，少做两个菜，分量多点更好！”
白清若虽然希望菜越多越好，但是也不愿意让苏唯玉在厨房待太久了。
“好吧，那我再炒份泡椒鸡杂、炖一锅莲藕排骨汤。”
“放心，我多做点！”
看白清若欲言又止，苏唯玉不用猜就知道，肯定是让多做点。
反正他们的要求也就两个，不是吃肉就是量要大！
苏唯玉准备先炖汤。
秋季藕刚刚上市，现在正是吃藕的好时节。
莲藕分七孔藕和九孔藕。
七孔藕也就是粉藕、红莲藕，开的荷花是粉红色的。
表皮粗糙呈黄褐色，体型短粗，切开之后暗，粉色，藕丝少，比较粉糯，适合炖汤。
九孔藕是脆藕，荷花是白色的。
表皮偏白有光泽，体型细长，脆嫩，切开之后是白色的，藕丝多，清炒凉拌更好吃。
炖排骨的藕自然要选择七孔藕，就是横切面有七个大孔的藕。
莲藕富含铁、酚类物质，接触空气生氧化反应，容易变红、变黑。
所以莲藕削皮切块之后浸泡在清水中，可以隔绝空气避免变色。
当然变色了也是不影响味道的。
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