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处理完真鲷鱼!
接下来的程序,就更简单了!
只需将所有馅料都包入春卷皮,随后如蝴蝶煽动着翅膀一样,轻轻捏了捏,一个“转生春卷”便就这样形成了!
短短两三分钟,在张凡的面前,就摆放着整整二十个转生春卷!
关键。
不仅创作度快。
连每一个转生春卷的造型,都是那么好看,没有需要再去修修补补的。
……
“哇!”
“原来是做在春卷耶!”
见着眼前一大盘转生春卷,新户绯沙子便不禁眨了眨眼睛,略感到意外。
擅长药膳料理的她,对于很多天朝的医学古籍都会有所研究,而像春卷这种在天朝秦汉时期就有的小吃,她也曾经做过一些研究。
在她眼中。
春卷的制作,相对简单。
只需要将各种食材切碎、拌匀、调味,再包裹在饼皮里炸至金黄色即可。
这种制作方式,自然是有着方便和快捷的特点,很符合现代人的快节奏生活。
只是像这种油炸东西,与倡导养生、修身的药膳料理理念不同,因此绯沙子向来都不是很感兴趣!
“不得不说。”
“他张凡的多次表现,确实让我都很吃惊!”
“但如果新料理是春卷的话,那么食材匹配和包春卷的做法,都是最基础的步骤!”
“最重要的。”
“是在油炸春卷的时候。”
“这才是体现着一位优秀厨师对于火候、油温的控制。”
岂料,绘里奈的话刚刚说完,这边张凡就将做好的转生春卷,都纷纷下进了油锅里!
看到这一幕,她绘里奈立刻就懵圈了!
“哎?”
“这油的温度,不是还没冒泡吗?”
“在这个时刻就匆匆忙忙炸春卷,会因为油温过低,而让春卷内部的馅料迅软塌!”
……
油炸。
是一种很常见的烹饪方式。
比起蒸、煮,它的温度是要高了很多。
但如果操作不当,也会出现“炸不熟”的情况!其原因,就在于因为油炸的温度太高,油对食物的传热,远远过了食物内部传热的度!
也就是说。
在食物的表面,经过一番油炸之后。
可能温度已经达到了15o到2oo摄氏度,再炸就要焦糊了。
但这个时候食物的内部温度,或许才只有3o到5o摄氏度,还是半生状态!反之,如果加热温度低一些,食物内、外部的温度会更接近,就不会出现那种外焦里生的情况!
因此大部分食材,在进行油炸的时候,都会在温度只有六、七分热的时候就下锅!
然而。
油炸春卷,不能油温过低。
如果油温过低,春卷会吸收过多的油,外皮不酥脆,口感也会变得油腻,甚至会造成软塌的现象!
……
这时候。
没有理会着绘里奈的反应。
张凡,是继续油炸着转生春卷,等到春卷皮其中一面炸至金黄之时,整个居酒屋的空气便散着一股浓浓的春卷香味!
随后,察觉到时机差不多了,他才用着一双长筷子对这些春卷翻翻身子,再油炸着一遍。
一会儿,所有春卷便都炸好了!
接着,等到整整一盘金黄金黄的转生春卷,开始摆放在绘里奈的身前,张凡便深呼着一口气,笑道:“好了,这就是我的新料理转生春卷!”
见此,绘里奈忍不住动动鼻尖。
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