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但李逸并不怕煎糊,反而怕它收缩,无法保持平整。
这也是李逸格外关注火候的主要原因。
如果温度太高,牛肉片马上就会卷曲。
如果温度太低,又没办法产生焦化反应,激出牛肉中的香味。
还好,李逸的技艺精湛,肉片在入锅后,虽然迅变熟,但却并没有卷曲,保持着良好的状态。
李逸盯着牛肉片,只过了一秒,就马上用刀贴着锅底,铲起了肉片,翻了个面。
随后,他每隔一秒就会翻一次面。
而牛肉片也随着他不断的翻面,渐渐从柔软变得柔韧,继而变硬,变成了牛肉干似的肉质。
这是牛肉中水分不断被蒸所导致的效果,也是李逸想要追求的状态。
煎好牛肉后,李逸将它拿到了灯前,打量了下。
因为脱水变得更加纤薄,牛肉片显得更薄了。
李逸满意的点了点头,随即如法炮制,将剩下的牛肉片也这样煎成了牛肉干片。
煎牛肉片用的是微火,气味飘散得不快。
但随着气味渐渐变浓,李逸的摊位四周,也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。
餐桌前,少妇揽着果果,忽然闻到了这股香气,不由得咦了声,扭头看向了摊前。
“这味道……”
她喃喃嘀咕:“好像日式炭烤和牛的香气,但又不太一样。”
“和牛肉太腻了,里面油太多。”
黄公子不以为然:“这才是真正的好牛肉的香味。”
果果已经再次挣脱了少妇的手,跑到了摊前,好奇的看着李逸忙活。
此时的李逸正拿着一柄短小的刻刀,在处理刚刚煎好的牛肉片。
随着他手臂上下左右的摆动,一块牛肉片四周不平整的边缘就都被切了下来,变成了一个正方形的牛肉片。
跟着,李逸就一手按着牛肉片,一手捏着刻刀,在牛肉片上划着。
刻刀显得极为锋利,牛肉片在它的刃下像是豆腐一般柔软,没有丝毫阻塞感。
很快,李逸就停下了手来。
他一手捏着牛肉片的边缘,将其提了起来,然后用另一只手的手指轻轻一点。
就像是拆拼图一样,一个“天”字形的肉字就脱落了下来。
正方形牛肉片的中央,顿时出现了一个“天”字的镂空。
“哇!哥哥你好厉害啊!”
果果惊叹的看着镂空了文字的牛肉片,拍着手赞叹。
李逸笑了笑,随后就拿着正方形的牛肉片,放在了糖稀宫灯的侧面空缺处,刚好严丝合缝。
直播间里,观众们看着这一幕,眼珠子都快瞪出来了!
“等一下!等一下!我以为你是要做牛肉干,结果你给我来了个肉上雕花?”
“这是真的吗?主播开特效了吧?在肉上雕字?我怎么没听说过这种事呢?”
“卧槽!这刀工!主播是雕刻家吧?在肉片上雕字,你是真的牛啤!”
李逸没有停顿,同样如法炮制,在剩下的八片牛肉片刻下了七个字,和第一片的“天”字,组成了八个大字。
“天下一绝!世间至味!”
将八片牛肉片分别镶嵌在糖稀宫灯的八个棱面后,李逸在宫灯内部点燃了一盏小的无烟蜡烛,一盏造型奇特的宫灯就出现在了众人眼前。
瞬间,直播间里沸腾了!
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