手机浏览器扫描二维码访问
面团醒了半个小时后,李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。
这是节目组准备的最大号的盆了,但却只能勉强装下醒后胖了一圈的面团。
跟着,李逸就招呼过来帮忙的黄小明,和他一起拿来纯净水,往盆里倒。
等到把盆装满后,李逸往里撒了一把盐,然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来:“来,帮我洗面。”
“来啦!”
吴垒他们纷纷开心的跑了过来。
“这是干嘛?”
刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团,有些好奇。
“洗面。”
李逸随口解释。
“洗面?”
刘艺菲不解:“为什么和好面以后又要洗面?”
“我要它里面的面筋。”
李逸解释:“仿荤菜的主要原料,就是豆腐、面筋和各种蘑菇。
其中面筋起到的作用,是模拟肉的口感。
面筋就是面粉加水,揉成面团以后,通过不断漂洗,洗掉淀粉后,所留下来的植物性蛋白质。
它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质,比较有粘性。
所以,我们得把这一团面里的淀粉都洗下来,最后留下的,就是面筋了。”
刘艺菲闻言,若有所悟:“哦,我们平时吃的那种烤面筋,是不是就是这么做出来的?”
李逸点头:“原理差不多,但市面上的那种烤面筋,基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”
“谷朊粉?”
刘艺菲眨了眨眼睛:“又是科技与狠活儿?”
“这倒不是。”
李逸笑道:“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉,工厂只不过是用大规模的机械和流水线,完成了和面,洗面这个步骤,然后把洗出来的面筋脱水,烘干,然后再磨成粉,就成了谷朊粉了。
但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤,对里面的谷蛋白还是有一定的影响,重新泡水以后,口感和第一次制作出来的时候,还是有差距的。
所以,要想达到模拟肉质,并且以假乱真的效果,咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”
听着李逸的解释,一旁的赵金麦已经洗干净手,开始在水里揉搓起了面团。
“哈哈!这手感好好玩!”
赵金麦咯咯笑着,捏得开心:“就像我小侄子的肚皮一样,捏着好舒服。”
听到她的话,其他人也都加入了进来。
“哇!感觉好解压。”
吴垒乐在其中:“感觉像是在玩解压玩具一样。”
“这洗得还挺快的,一会儿水就变白了。”
黄小明一边揉搓着面团,一边看着下方已经变成了白汤的水,问:“这要洗到什么程度才算洗好?”
李逸一边洗,一边说道:“洗三到五次,洗到水不再变白,也就是淀粉都被洗下来以后,就是最终我要的面筋了。”
“这面筋也不知道热量高不高,吃了会胖的吧?”
吴垒一边洗面,一边嘀咕。
“那还真未必。”
李逸笑道:“面筋是植物蛋白,和鸡蛋的热量差不多,但如果是烤着吃,加各种油泼辣椒,调味料,那热量就比较高了,而且吃多了以后,肾脏的压力也比较大,所以还是适量吃比较好。”
他们聊着天,直播间观众也聊得热火朝天。
“我家以前开过凉皮店,我最喜欢玩的就是洗面筋了,凉皮里的面筋最好吃,面筋里面有小孔,吸满了汤汁,味道特别足。”
“有谁喝过面筋汤吗?我家是徽省宿州的,夏天会做面筋汤,就是把面筋洗出来,然后加绿叶菜,洋柿子,粉条,放点醋,喝起来酸溜溜、香喷喷、稠都都的,特别解暑!”
起点VIP20230518完结34037万字4219万总推荐文案张宣重生后成为一代文豪的故事。作者自定义标签赚钱重生...
林枫本是超市供应商,一天在给超市供货时不小心穿越到末世。末世模式,手有超市。看林枫如何带着超市,闯荡末世。读者QQ群109368201...
简介关于枪气素霓生男儿何不带吴钩,收取关山五十州。这是一部男人的小说,是所有男人的梦想。大旗末年,乱世将至,风起云涌。幽州镇北大将军第四子张崇义,背负着张家百年的期望,孤身闯京城英雄救美,邂逅四大美人之青衫宛丘,万骑出幽州南征北讨,在铁与血的淬炼中,成就一番惊世骇俗的丰功伟绩...
简介关于狐妖,我的病娇媳妇新作品出炉,爱上病娇是故事,被病娇爱上是事故,那么和两个病娇相互爱恋是什么?泰志属于我的东西,谁也拿不走!人不犯我我不犯人。涂山红红容容,过分了!(◣д◢)涂山容容红红姐,你毁约别怪我不客气了(破大防)◣д◢!涂山雅雅狗贼,欺人太甚!(怒摔酒壶)道士这小子一言不合就拼命,干这事拿多少钱?来自病娇的桃花,诸位,何解?你们的关注是我写作的动力,你们的馈赠是我生存的保障,我会努力讲好每个故事!...
简介关于重生从靖夜司力士开始家当夜幕降临,妖鬼从黑暗中探出爪牙,他们不会去区分无辜者,眼中只有血肉。吴青山认为,能力平庸的自己要想在乱世活得滋润,第一要学会苟,第二要学会抱大腿!...
我是你一千年前的夫君。来,把这蜡烛点上,我饿了!看着床边勾唇浅笑,面若皓月的古代男人,我觉得自己撞鬼了!对,没错,而且还是一只色鬼!洗澡的时候钻进我的浴缸,趁我不备偷偷吻我,还时不时的提醒我何时洞房! 阿月,再亲一个。转眼又被他壁咚在墙上,鬼掌一下子压住我的后脑勺,某处灼热,声音低沉别乱动,会出...