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“收拾牛杂跟猪下水差不多,一定得收拾干净了,把血水和杂质都给去掉,不然味道太大,客人都不愿意吃。”
邹氏听得认真仔细。
她知道岳娘子是在教她,就算以后她不跟着岳娘子干活了,但是这些学到的本事却是属于她的,所以邹氏很珍惜这样的机会。
沈盈娘一边说,一边为邹氏做着解释。
“清洗大肠,一定要仔细的搓揉,把上面的脏东西都给搓下来。”
两个人忙活了没一会儿,就开始出汗,旁边切肉的刘氏几人也都看了过来。
她们也想多学一些。
切肉的活她们已经会了,如今也能分出一些神,一边切肉,一边听着沈盈娘的讲解。
沈盈娘也确实是不吝赐教,等将一大盆的牛杂搓了个遍,沈盈娘微微偏了偏头,就在肩膀上擦了擦汗笑道。
“行了,再过一遍水。”
邹氏帮忙,两人又将盆里的脏水倒掉。
这些脏水最后都会顺着沈盈娘特意让岳凌钧挖出来的水沟,排到院子外面一处树林里,刚好灌溉树木了。
“啪啪”
将牛杂又重新丢回盆里,沈盈娘就让邹氏等等,然后自己去了厨房。
出来的时候,拿了一个汤盆,汤盆里面装了满满的醋,还加了一大碗的盐。
邹氏见着,忍不住一阵肉疼。
岳娘子就为了做吃的,是真的啃下血本,难怪牛杂卖那么贵。
光是清洗就用掉这么多好东西,更不用说后面还要花不少柴火去卤肉。
难怪岳娘子是做生意的,她们只是打工的,反正她是舍不得这么干。
邹氏在心里感叹着,然后就看见沈盈娘又往那一大盆醋里面倒了两大勺面粉。
用大木勺搅和搅和之后,沈盈娘将这混合物倒进了木盆里,再次坐回小板凳对着邹氏说道。
“按照比例把醋和盐以及面粉混合继续洗,洗完之后就可以过水了。”
邹氏点头,赶紧又重新坐回去。
两人任劳任怨地忙活着,其他几个帮工见状面面相觑,心里感叹着。
岳娘子要是嫁到一个不怎么开明的婆家,估计早晚被婆婆念叨死,有这么糟践东西的吗?
不过也好在是岳娘子没嫁到这样的人家,有了一个无限纵容她的岳小郎君,她们心里很羡慕。
又过去半个时辰。
沈盈娘和邹氏一起将那一大盆的牛杂清洗干净,然后分成三批丢进大锅里开始焯水。
等把浮沫煮出来,用勺子撇掉,再把焯好水的牛杂捞出来……
直到所有牛杂都焯水了,沈盈娘才全部堆在簸箕里面说道。
“行了,现在可以开始切了,邹氏,你看着我是怎么切的。”
沈盈娘说着,就开始切起来,都是小块小块的,牛杂都比较耐嚼,特别是牛肠,基本上切成指甲盖那么宽的厚度就行了。
邹氏也不敢怠慢,跟着沈盈娘的动作学着。
又过去半个时辰,两人才把一大堆的牛杂切细,混合到一起之后,沈盈娘笑道。
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