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等这些都准备好,河蚌和螺蛳吐沙差不多有四个小时了。
其实最好能多养两天,河蚌和螺蛳会更干净,但她根本就没有那么多时间,她必须在晚上江妈回来前将一切都做好。
她用框将河蚌螺蛳带到池塘边,用刀将河蚌一个一个剖开,肉挑出来,扔在搪瓷盆中。
她这次摸的河蚌着实有些多,足足装了大半搪瓷盆,洗干净后,又倒了江爸自己酿的米酒、白醋、盐粒、淀粉进行反复搓揉清洗,将上面的粘液洗掉,这一步可以去腥。
淀粉是自家洗的红薯粉,每年洗了粉都吃不完,江柠趁着江妈不在家,可劲儿用。
一边洗,江柠脑中就已经浮现出河蚌的十八种做法。
河蚌其实可以制作出很多美食,什么河蚌咸肉豆腐煲、河蚌冬瓜煲、河蚌腌笃鲜、河蚌鲜笋煲、小炒河蚌、酸辣河蚌、干锅河蚌田螺、蒜蓉粉丝河蚌,等等,越想越馋,馋的她直吞口水。
十来岁的她,真的太缺肉了,整个人瘦的真是皮包骨。
她快速的做了几个蒜蓉粉丝河蚌解了馋,这才又开始处理河蚌肉来。
用河蚌肉做肉酱,其实并不是烧河蚌的好选择,肉容易老。
可是没办法,她缺肉啊。
将河蚌肉快速焯了水捞出,倒入料酒、葱姜蒜、胡椒粉腌制在那,开始处理田螺。
田螺和河蚌不一样,洗干净后,得先下锅煮熟,煮的田螺嘴上的薄壳脱落,再将田螺肉一个一个的挑出来,非常费时间。
挑出来后,还得再清洗田螺肉几遍,直到洗的再怎么搓揉,水也完全清澈为止。
到此,准备工作基本就做好了,然后就是起锅烧油。
做田螺辣椒酱,最好是使用猪油。
可那么大一块猪油,她要是全部给用了,她妈回来估计得疯,就只能用菜籽油,菜籽油将芝麻和花生炸香,再放入药芹和香料,直至药芹和香料炸的金黄,香味都渗透进菜籽油里,捞出,再倒入螺肉炸至表面微黄,依次放入各种提前准备好的辣椒和黄豆酱。
蚌肉辣椒酱的做法和田螺辣椒酱的做法差不多,只是田螺肉需要过油炸一下,河蚌肉却不用,河蚌肉稍稍炸一下,肉就老了,是以河蚌肉是最后放的。
等到两大搪瓷盆的肉酱做好,江柠满满都是成就感。
她在厨房的架子上找了几个罐头瓶出来,洗净煮了后,晾干,将肉酱装入消毒锅的罐头瓶中,再滴蜡封口,放入地窖中。
她家地窖口,就在她房间的床下面,每次进出都要钻到床下面去。
她们这地因为临河,空气潮湿,睡得都是高床。
此时天色逐渐暗了,江柠估摸着江爸江妈他们应该要回来了,就没再耽搁,因为有肉酱,就没再做饭,直接做了手擀面,热面过了凉水,将晾凉的肉酱浇上去,撒点花生、黄瓜丝,葱花、蒜蓉……美滋滋。
她忍不住吃了满满一大碗螺肉酱凉面,再盛了给江爷爷送去。
还没到稻场呢,就见到扛着菱角盆的江爸和挑着一担子鱼的江妈。
江爸江妈实在累的够呛,江爸连连喊江柠:“快来给你妈搭把手!”
江妈也是累的不行,以为女儿会过来替换她呢,结果江柠头也不回的跑了:“我先把面给爷爷送去,一会儿面坨了。
刚准备轻松下的江妈:……
江妈也是性格很刚强的人,哪怕累到极致,依然强撑着一口气,将两大框的鱼挑回家。
江爸也不敢耽搁,放下菱角盆,就飞快的去池塘里挑水,倒入菱角盆中,再将两筐鱼倒入菱角盆中,生怕它们死了。
天这么热,鱼要是死了,可不经放。
江爸挑水的功夫,江妈在井边打了水,洗脸洗胳膊,简单清洗自己身上的泥巴。
过了会儿,江爸也过来。
江爸直接就脱了上衣,穿着裤衩,在井边洗头洗澡。
江妈本想让江柠给她打水洗澡,可江柠现在不在家,只能拖着疲累的身体,自己去倒洗澡水。
等她自己把这一切都弄好了,江柠回来了。
江爸江妈都饿了,江爸洗干净后,就迫不及待的喊:“柠柠,晚上做了啥好吃的?有没有小龙虾啊?”
“没有!没烧菜,晚上吃手擀面!”
江爸就手擀面的印象,还停留在江妈做的死疙瘩手擀面上,闻言顿时失望的不行,期待值一下子就落空了。
这些天都让女儿把嘴巴养刁了。
是的,江妈做的手擀面,重点不在于擀,也不在于面,而在于疙瘩。
江爸亲切的称呼它为:疙瘩汤。
就是一团一团的面疙瘩,下在清澈的水里,里面在稍稍放上一丢丢的猪油和盐,就是一碗妈妈亲手做的手擀面疙瘩了。
这样的面疙瘩,外表熟了,一口咬下去,里面还是生的,会喷面粉的那种。
长大后,看到电视上的广告台词:想念妈妈亲手做的手擀面……
江柠都会露出‘咦~’这样的想不通的表情,咋会有人想念那玩意儿?
此时此刻,江柠将她做的手擀面从凉水中捞起,放上黄瓜丝、番茄片、花生、葱花,再浇上她做的蚌肉酱,端到江爸面前。
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