手机浏览器扫描二维码访问
高大爺拿來一個空盆,往盆里倒了一些低筋麵粉。
他一邊忙活一邊說道:
「我年輕那會兒,物資緊張,這種需要用雞蛋來調的麵糊用多少就只能準備多少,調多了就會挨罵……」
林旭看著高大爺手中的動作。
心裡默念一聲:
「使用烹飪學習卡!」
腦海中立馬響起了系統的提示音:
「學習對象:高培生。當前技能為:倚老賣老。是否學習?」
林旭:????
系統你給我說清楚。
倚老賣老算是烹飪技法嗎?
他把注意力放回到了現實中,生怕一不小心學到這個毫無用處的技能。
高大爺把低筋麵粉倒好後。
見林旭回答不出選擇低筋麵粉的原因,便又換了個問題:
「高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別?」
這還用問?
「麵筋含量不同啊。」
高大爺接著問道:
「那麵筋經過油炸會有什麼反應?」
「會迅膨脹!」
這個問題難不倒林旭。
高一那年,他突然迷戀上了麵筋泡的口感和味道,每次去吃麻辣燙都要額外加好幾個。
陳美娟嫌外面賣的不乾淨。
買了點做麵筋用的谷朊粉自己在家炸麵筋泡。
揪花生米大小的麵筋往鍋里一扔,就會迅膨脹成桌球大小,看得當時對烹飪一竅不通的林老闆直呼神奇。
那天,老媽用一碗麵筋炸了三大筐麵筋泡。
讓林旭實現了麵筋泡自由。
然後他就……吃傷了。
一直到現在,吃火鍋或者串串香的時候,林旭從沒點過麵筋。
「麵粉的筋性越高,油炸後就越容易變硬,原因就是麵筋油炸時急膨脹,將麵粉之間的空隙給填滿了。而低筋麵粉的麵筋含量少,油炸後依然疏鬆,這種疏鬆吃進嘴裡,就會給人一種酥的感覺。」
酥?
林旭問道:
「所以想要口感酥就得用低筋麵粉是吧?」
高大爺點了點頭,開始往盆里加玉米澱粉:
「但光放麵粉也不行,炸出來的菜品太容易回軟,有時候還沒放涼就不酥了,還得往裡加澱粉,澱粉越多,口感就越脆,也更耐儲存,哪怕過個兩三天也不回軟。」
懂了!
麵粉糊酥,澱粉糊脆。
兩者結合的話,哪個占比高,哪種口感就更突出。
「全國各地,這種掛糊油炸類的菜品種類繁多,但你只要掌握了裡面的精髓,什麼糊都不在話下。」
在高大爺看來。
單純一道菜沒什麼好學的。
要學就把整個類型吃透。
黑岩VIP20160124完结推荐75379简介七岁,我以为我会和普通的孩子一样长大,工作,成家,但是因为误碰了一个葫芦,而放出了不干净的东西,改变了我的一生。命运,在普通人看来玄奥奇诡,但是对于我来说,这是我吃饭的本钱。命师,一群能够换命,改命之人!百年富贵命格,千年帝皇命格,万年奇仙之命我一路追寻命格,一路走遍华夏大地,神话时代遗留的悬案,古皇陨落之谜,千年僵尸,万年阴司之难,我将为你展现出绝不一样的华夏大地,我将带领你看见这个世界最不可告人的一面。我,就是改命师!...
作品简介开局零天赋杂灵根?很好,点满。上来没有新手大礼包,谁也打不过?很好,把秒杀给我打开。师傅你快死了?很好,不对不好!师傅你快醒...
叮!您的儿子惹上了纯阳境强者,本着父爱如山父亲必须胜的原则,您的修为将提升到纯阳境。秦川发现,只要儿子惹事,他就能变强。于是,他在坑儿子的路上一去不复返我儿为何如此低调?为何不拼爹?你爹我天下无敌,岂是摆设??...
预收文假千金她亲爹找来了团宠福娃在七零求收藏本文文案一场莫名其妙的龙卷风,将舒舒服服窝在花盆里洗澡的小仙草刮到了完全陌生的地方,还没搞清楚状况,脑瓜里就响起系统激活的声音。新朋友告诉她...
在安家沉寂三年的上门女婿江枫获得医武传承,岳母的嘲笑,老婆的不屑,统统都见鬼去吧!看江枫如何手刃陷害自己的仇人看江枫如果万花从中过!...
文案薛清宁穿成书中女主的路人甲堂妹。在知道女主最终会成为皇后,连带着整个薛家都会跟着鸡犬升天之后,薛清宁安心的做起了一条咸鱼。但是那个谁,麻烦你能不能别一直往我身边凑?某月已完结古言奸臣之妹权戚之妻阁老继妹不好当兄宠世叔等等,欢迎各位小天使们移步专栏观看哈内容标签穿越时空甜文朝堂之上搜索关键字主角薛清宁┃配角薛家众人孟锐林星承等┃其它长沟落月甜文一句话简介世子宠妹日常...