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听到谢成辉这话,师爷这才看过去,果然陈大相将柚子剥开之后就放到了一边。
之前看他剥皮的手法一点儿都不敢恭维,因为在侧划的时候,每一刀都深深划划到了里面的果肉。
只现在才清楚,他是为了取得尽可能厚一些的皮,因为果肉不是他的目的,土柚子独有的厚外皮才是他要的。
对于陈大相不同于别人的操作,师爷眼神中同样多了一丝好奇,甚至有些盖过之前对陈大相的偏见。
都没说话,继续看着陈大相之后的动作,远他们的想象,甚至隐隐多了一丝期待感。
要说陈大相弄这个东西,其实,说实话,他也只吃过一次,当时惊为天人,很讶异竟然还可以这样操作。
至于名字,还真没有,所以陈大相给取了个叫柚霜,当然,是象形,不是真的霜。
原材料选自柚子白瓤,也就是果肉和青色外皮中间的那部分,有点儿软软的,略带几分柚子的清香,不过没有任何的甜味或者苦味。
整个柚子皮切块,麻将牌大小,然后侧立起来将最外面的青皮切掉,带有青皮会很苦。
之后将切好的白瓤放入融化的糖水当中浸泡一会儿,另一边准备油锅烧热。
油热之后,将白瓤沥出来,一块块的放进去油锅中炸,顿时油光四溅。
一直到表面金黄,这才捞起来,整齐摆放在盘子里面,上面撒上一层细腻的糖粉,宛若霜降。
重新拿了一个新鲜柚子洗净,拿擦瓜器擦下来青色外皮碎丝丝点缀在白色糖霜当中,衬托出一种别样的美感。
和这个一比,周围人或煮或蒸,过程繁复,却瞬间黯然失色。
“好了,各位可以尝尝,这道菜其实可以当做零食,名叫柚霜。”
陈大相把盘子往前一推,一众评委顿时上前,刚才就听说这位是睦疆城来的名厨,大伙儿都伸长了脖子等。
这会儿见到成品,惊觉确实不同凡响,果然不愧是睦疆城来的,单单菜色摆盘就不是他们这个小县城可以比拟。
“我来尝尝。”
或许是刚才被陈大相勾起了兴趣,谢成辉竟然亲自上来开了口。
众评委忙着退后,虽然等着可也只能继续等,谁敢和县令大人抢,岂不是自找不痛快。
谢成辉上前,和陈大相微微点了头,这才拿起来筷子夹了一块,轻轻一夹就有些酥脆的声音传出,很是悦耳动听。
厚度约有半个手指,一口大小,表面金黄,诱人食欲。
试探性送入口中,轻轻一嚼,谢成辉面上泛起笑意,只这一道菜就让谢成辉相信了陈大相。
能做出这种菜肴来的人,可不会寂寂无名。
柚子皮一直都是大家扔掉的存在,就算有人说可以做药引洗澡,但数量多了也就不稀奇。
然而陈大相却能够变废为宝,真正将柚子皮的存在挥到极致。
对此谢成辉只有一句——“佩服!”
作品简介...
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