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人家全国各地餐饮比赛厨艺切磋交朋友阿菜朋友夏苏叫钱以斌（第1页）

大家好，我是钱一斌师伯阿蔡师侄子的今天我去参加2o23年香港民厨慈善晚宴，这次正好带了前四们以及全国各地的一些大厨去参加这场活动，正好请碰一碰好久没有见面的一些国际了，到时候我给你们逐一介绍这个，你哪里有兄弟在，兄弟带我，我今天来参加民族晚会的，我们还有大哥李志山大师非常巧，还有阿景和大师，还有我们景德镇的王九龄大师，还有我们南兄弟的江大师，小亮非常巧，文仔。郭主义大师你来参加这个活动了，诶大家好，简师傅好，你好，来这边呢，趁着这个聚会，大家兄弟好好的聚一聚会很棒的，而且做一些有意义的事情啊，最关键要做有意义的事没有错，慈善会大成功好不好？好看到了我们江西餐饮烹饪行业协会也派出代表来参加本次的活动，来现在一组啊，是来自于美国餐饮位的，来自香港的民族，这次他们是主办方给师们做主，丁夕界国际新福慈善宴圆满成功耶，现在已经到晚会要进场的时候，我给大家看看这个气氛如何正面，非常的正确。这是慈善业的菜品。感谢国际民族慈善会的全体人员给我们前十们颁了一个奖，这一位是我们来自澳门的陈自强大师，你好，你们好，本次活动主要的负责人之一，感谢，感谢，感谢，感谢会是我们本次国际民族慈善晚会的香港总的策划人，负责人徐美德大师，那是你好，说一下，这是非常感谢这么多兄弟来到香感支持我们，我们的考号，这是团结就是力量。希望我们把这个好的慈善宴一直承传下去，非常高兴啊，我们的慈善晚宴圆满成功，林大师一共捐款多少？1o1o万港币，千o1o万港币，感谢感谢啊，这边所有先遣人用的支持，谢谢大家，这是我们真心雄大师起人之一，还有我们林振国大师，呃，谢谢大家，我们同意大互相支持，以后我们继续努力，好，我们期待，期待在中二五年的济南相。哇，真材实料，这海参菇噜鱼骨，还有干贝盆起双香跳四林螺纹细缠跳起来的感觉，这就是佛跳裙的魅力所在。来，先尝尝这老来霹雳，还有我这老红歌中吗？哇，这是我们家的好演员啊，弟们还记得吗？是现场收徒，还有我球比赛我有进过啊，为什么是这老师这明吗？那当时你特意给其他来做个点名，四爷，两年前你之前我知道难脏了，现在看一下这两年之内升了多少，今天啊，就是来检验你的啊，来，我们尝尝知道造唤的，这是真的蛮明显的啊，弱智就很够啊，闽泰我们说特有的这种保相服，真的是一个地方都在这列，是一个正好，我会再地再厉小恋我福的眼光跟高跟15来十棒棒好疼，走一下童年的回忆。嗯，哦，非常酥脆，就得刚脆炸了已经时间蛮久了，我这里放一个，这样吃上去还是较的酥脆，你把这个古香粉改变了一下形状，做成了我们大家都不认识的这道菜，都能体现那菜的一个特色，你把它做成了一种叫全城米尝青的，我觉得这道菜其实都同时有时间到我学校把这道菜给开一下，放到我们的教育视频里，带大家一起分享好不好？nice，你好，就是我们改进版的我友后旁边有红莉花茶是给腻的哇，真材实料是海参，还有瓜菇鱼肚，鱼肚在里面哇，还有干贝还是蛮丰富，哎呦，还有裙边，这是一个子干，还有一个干鲍啊，这么多料我常常看有味道，这个我觉得你改良放的非趁好，因为这些里面本身就含有大量的胶质，就适合于这种夏天吃比较好，刚才那个荷叶盖一揭的时候啊，真的有那种啊砍芳香。挑丝林佛纹细禅跳起来的感觉，这就是佛跳墙的魅力所在，这谢谢。这道菜是闽南同安酥肉，主要我们这个大米菜里这个同安风肉啊，来的来尝尝，尝尝，这好像很不错啊，在这个这个透肉里面能够透露出这种海鲜的这种风味，这个传统是太盖块的，背后切成盒子状后，把那些板栗放在里面，然后用纱布包起来去烧，然且看上去肉质比较厚，比较油腻，就以扣肉的方式切成片，然后中间我们炒的板栗啊，虾啊，葱干啊，较柱啊，鲍鱼啊这种藏在这边，你这样一上，我有为很普通的一个透露了，谁知道料手内是乾坤来，这道菜可不便宜啊，你不蛮舍得下三份的嘛，人家是用青鱼，用鲈鱼，还有的用大饼木鱼啊，你直接上来整银鳕鱼。这个菜我特地。别的最后是会了，检验你技术水准，哎，没想到还是这么的深分，中间还带一点汁水，我觉得你画那一层薄薄的粉啊画了恰到好处，因为如果不挂的话，可能你炸出来的鱼啊是比较酥脆，挂上一挂，整个的水盆水分盆在里面能够吃到冰鳕鱼特有的这种嫩的，这道菜还比较适合上海，你把上海的虚拟通过你的结合改良，那做的很不错，这样上次的这些菜品跟这次啊又是完全不一样的，你这次更多的是融入了你是不是把你这种手风子料理的这些技术啊，纯可与创新做了一个结合，这是你代水创概念和放持啊要调整的这个味道，你这是让我走到了全新概念的这个心理剂的心理菜，so，但这回了突击检查算是通过了，我跟你讲你的技术水生我肯定是知道的啊，我知道你这段时间啊，推了点新菜过来尝尝鲜的啊，欢迎师傅常来新品劲，谢谢，谢谢太叔。大家好，我是钱宇斌，今天呢，不去饭店，来到了我们为优选餐一厨房现代烹饪的，想喝汤来给大家打个招呼，哎，我们的课程啊，是中西融合现代烹饪的课程，在这里面结合了调味技巧，还有新工具轻烹饪技巧的使用，那么主要是让我们的一些精丝料理的餐厅有更多的菜品体现在这里，可以全方位的解读传承，以创新技艺的结合。厨艺是一个不断学习与实践的一个过程，要不断的保持学习的热情和动力，了解不同菜系的特点和制作方法，逐步培养有自己独特菜和创作能力。那有的朋友说离得太远了，来不了怎么办？想要学习的朋友啊，今晚来我直播间给你分享做菜的乐趣，今晚不见不散。郑总这边和校长，大家你看看我是谁，大家好，我是钱一斌，这两天我的事信我看了，非常的喜欢田老师，我在一个厨书学校换了两个1对一，上了一年的课，从来不知道我做菜学分也要不回来了，到了二三年了，熟时间还有这种事情，走，我倒去，哥哥谁在找我们厨师的口袋，哎，到了就是他了。田老师，没看到你根本的么样，来，赶紧说说到底什么情况。从小我就比较喜欢书华小当家，然后毕业了我就在网上找到了这个厨师学校，当时看们还给我刷了很多挣假奖什么的，就感觉挺有保障的。后来我就报名的，刚开始学费是8ooo多，后面66续续的又让我交了多的食材费，这么多这个价格的食材费，对你们出去日子来说绝对是浪费的呀，主要是我也不责，后来让他退钱，他推销东西，他死活不肯退，说什么食材已经才买好了，巨有质量，快带我去个，我都要好好整顿一下这种行业内的不良空气，就是他嘛，这就是哎呦，你怎么又来了？村长多生也不可能啊，你当然来，哎呀，不是的，不是的，老师啊，我是他叔叔，小孩子呢，回来也跟我说了啊，年纪太轻学本事啊，这个事情本来就是急不得的，这个要慢慢来的呀，哎呀，叔，还是您年纪大的懂事啊，你看看，什么都懂，什么也不多，哎，二婶为什么一直在看我，是他的小孩，我小儿子。天跟我下麦，大块的，我打算也把他送到这里来跟你学学，你是专业加蔷薇的，好好，欢迎欢迎走，没事给你们录几手好今天的食材啊，听说你们这里食材很贵的，那当然了，这可是深海三文蟹，我怎么可能多收你们块钱，一分钱一分货的，好吧，哪里今天我们要做一道香辣片这道菜呢，我们得先做一些佐料，葱姜蒜油，我在得很，我和宠物小窝两个一直住在一起生活，我的工作在蟹宝王是名头号厨师，章鱼哥不痴，哎，师傅，你怎么吵蛋什么时了的天热你不是厨师了？这种人啊，你什么意思？你，你看看我是谁？钱老师你怎么来了？你看看你好大的胆子，就全点这个皮毛就开始，后来误人子弟了，你看看是什么瞎垃圾，刘邦邦这么多闲没闲的要命没法事的，现在给你两条路啊，把所有收来的钱全部退走，丢二条路到我学校去啊，深造一下，把好的做一下，你的厨艺人生。你说你吃的2o几年的龙虾吃什了，我不吃了，这道菜你吃道不是啊，四白鱼这真是原味的吃法就是吃大便炉，你们这的是非常用心，在这大便炉里啊，放了一些蛤蜊，非常的鲜，嗯，烫出来吃择这个鱼啊，能够吃到这个肉鲜的，这个好的是单一的球啊，再吹一下，嗯，刚才这个师傅的功底还是蛮好的，还要被你锅煎出来，象西也有牛肉的，这种猪量也有的，这个我觉得是一个特色。梅干菜在江南地带非常出名的，特别是香虾的米干才是更好吃，这个小马哥啊，最会废物利用鱼骨头，本来是想熬个汤，他给我们做了一个椒盐炸的酥酥脆脆的这个鱼干菜，我觉得这道菜最好吃，老师大师范品尝好帮便品尝一下我们北店的特色菜，我以为这些菜吃好了，就这还有特色菜。这个是我们。这个韭菜最好吃，就这个部位是吧，这个鱼入口进化没有经过冰霜，也没有冷冻过，还有这样的口感，我是非常喜欢吃这个黄咸菜，这个咸菜它有辣椒的味道，非常的，这个鱼肉比较纯净，难能可贵的就是整个菜一一点，最好吃的就是它油汤，还有咸菜夹的鱼肉比较汤完美哇，你搞大家伙来了，现在是这是龙，你说我吃的2o几年的龙虾吃了我不吃道这道菜我不吃的啊，这道菜你想吃鱼香点，蔬菜的丝，野生花生油花生啊等等，老师我现在就准备好afemoment1ater，诶，倒是很机灵的嘛，吃不到蛮菜的嘛，这道菜的最近点吃，把龙虾拿一点出来，拌一点花生油先把。小果粉，再配上香芋丝，洋葱丝，黄花炒头，洋葱香丝，青椒香菜这个小花生，再给它上一点点吃性，过年的时候啊，就老米生炒，清热条件好好下吃，过年的时吃得道再芋的风，再听老师啊山珍寒味，这是宁波下它的那个，我们叫大白蟹哦，收集出来品尝一下，哎，知道一下你是把山里面的跟海里面的高山流水的一个结合了，没想到这个净电器啊，这么多的糕啊，平时我以为就十月份的时候能够提到，没想到高油非常的丰凉，这个肉还非常的鲜甜，有弹性有味道的就是葱，葱在上面h了以后啊，这个汁水浸到这个蟹肉里的，这一道是真的山珍百味的最佳结合，所以好的食材就要用简单的烹饪方式来给它做一个终结料理，一想到这道菜还是不容易。怪得你要把它定成为特色菜，谢谢金老师那么忙，今天给了我们的宝贵意见，下次我就将你的方向去改进，谢老师，宋老师，你要做了都给我们指导指导我们，好，那我们改天我们切磋我们的技术来，谢谢。这真是一只帝王蟹，不对，这肯定有问题啊，你跟我来，陈老师，这菜有什么问题吧？不是菜有问题啊，不是店有问题啊，你想想看，我们吃的小龙虾啊，还有锅炉，还有帝王蟹，这些菜无论从食材还是烹饪的供应上来说，都做了很不错的，你想想看，难道是人工不要钱，出去不要钱，房租不要钱，2ooo块钱是这么多，难道是做慈善吗？所以啊，这里面肯定有道理啊，小助理，你去拿两套厨师服，我们去厨房看看到底是怎么回事，走，我们去一探究竟。哎，钱老师，你看龙虾和豆蟹都在这呢，这西都很新鲜呀，这么多人炒菜也没什么问题嘛。哎，你们哪个谁间不要拍不要拍，不要拍，诶诶，钱老师，你怎么来了？哎哟，真的打电话来你也不给我通知一声，他迎来机，我这边是厨事长小魏，哎呀，为师傅，我今天来突击检查的，哎哟，我真的是不知道，我一点准备都没有，前次要不这样啊，你先回包房去谢息，我准备几个特色菜，你给我指点一下，请问你有什么忌口吗？我的美味没有忌口，陈老师，这是我们的老板跟董欢迎欢迎陈总好几。请坐，诶欢迎欢迎欢迎张总，你这里2ooo块钱竟然能吃到龙虾和帝王蟹，你怎么做到的？我们家呢，这个品牌22年了，基本上9o%以上都老客户，我们有自己的完整的供应店，第二就是说呢，我们的海鲜这十几家门店进货的量比较大，对我们进货的渠道的价格性价比比较高，我们做生意也要以长久的为主，因为的品牌22年了，在诚信做生意对吧，实惠给顾客至少法宝嘛，这是我们白切鸡，南汇三亚12o天的白菜鸡，呃，就是这个正店招牌啊，做了已经2o多年的几款白切鸡，那这个鸡的机种他选的非常好啊的鸡有2o这个鸡1oo鸡的几个西应能知道这个招位均衡，这个累京鸡都是前十名以上啊，本来吃蛇招做的好不好，先吃香机再肠胃的，中国还是皮爆头的招香，不管是荤素都一定要招之有味，这个呢，是我们像天的烧鹅，老兔的烧鹅，来尝一下，这个烧鹅皮薄。在尝尝推的这一部分就是里面的肉质，怪不得开了这么多，这烧鹅用的是黑中黑中耳的油脂特别香，肉质比较鲜润，这是我们黑和肉啊蒸青膏蟹哎，看看其实最好吃，所先这的黑猪肉配上了蒸好着的膏蟹，味道全在下面这个汤汁拌饭吃也是一绝了。还有我们家的个地滑蟹，这个就是酥脆小龙虾，所以说啊在我们家性价比相当高，2ooo块以内就可以吃到地螃蟹和波司顿的龙虾，所以我们22年品牌顾客对我们的信任度相当比较高，非常感谢老师吃到，感谢感谢，看来小助理啊和我已经看了那么多电影却啊涨多一次了啊，还被你找到一酱油我藏不店陈老师过奖了，我一定在过多努力，争取多涨点工资，去吃更多的美食，小助理啊，对美食的追求啊，也要保持初心不放。好的，收到。油淋煮奥的这道菜品需要有一个小小的油，把这个达到2oo多度的油，把它油淋下去，从而打造红红的辣椒，红红的油，祝我们钱老师和沈怡还有老板在未来的生活当中能够红红火火。对香菜有忌口吗？三位老师，美味们有忌口，我下们的特色是是这样多吃一点，吃过吃一见张总我是觉得像这类比较好吃的东西要趁热吃，吃好了再来做。我觉得这个龙虾它口感比较更香，特别是淋上了这个香辣的这个鱼上去以后啊，看上去像那个水煮，其实跟水煮沸腾又有不同的，因为前期他把这个味道已经做到这个龙虾里的，我觉得平时在外面吃的龙虾的这种味道都是淡淡的，像这种比较复合味道能够在一起的话还是比较好的。大家听祖王名。桂大黄鱼是我们家的一道招牌名菜，所以请三位老师趁热品尝一下，那这个姜味生香的这种肉香味浇点这种糯，这个季节最好吃的就是那个橙子花，还有这种脆脆的鲜奶花配的三个大菜菜整合了一个，你这里基本上都是大菜嘛，大威这么赞美啊，我喜欢，听就是好黄鱼吃到了这个蒜瓣莴色油飘花椒的那种糯迅得按照大厨的说法，有姜种，还有蒜瓣肉，这姜葱蒜都齐了啊，厉害厉害，所以呢，可以种味蹈这个搭配，三道搭菜是结合在一起，看来为此作个多业加分作业训练了一个多月，非常谢谢你啊他的表扬，沈烨，你是我们中国最着名的美食家，来给我们今天做一个总结，总结我们的粉丝们的分享么的姐姐。就是田老师，他本来跟我说他要带我来提馆，我是没提成，因为我觉得今天吃了很多这个红自鸡传统的菜，不要怕老菜没有人吃，对于现在刚刚出来，不知道未来吃饭的几天变成了新菜就很多9o后都不知道我有没有吃过，我准备给他们推荐一下，今天真的是，我已经不知道这是第几次不愿意给我换牌子了，我先大师，我们一起来三散步，烧摇绳，好，我带你们两位去看看我收心养生的地方，还有我没有参观过的地，这个花园我真是服了，厉害，这个锦鲤够厉害，老男孩们快乐会那个嘴唇软软的，不带雨伞，不带手表，不慌也不。这个肉必须要用黑毛猪啊，哦呦，废了啊，你赶快给我换猪收到兄弟们晚上上天大猪啊，大家好，我是钱宇婷，今天有一个朋友非得商务宴请我，他说他这里啊，是高端级的食堂，听着挺有来头的，就这里走，欢迎光临，你好，拿我预定，呃，前定的，嗯，不好意思差不死人钱订的呀，实在不好意思跟你讲，不可能的，钱老师，哎呀钱老师，不好意思，你好，你好，钱老师，你这个身份肯定私人定制，我们三楼都自己熟悉的朋友啊，二老是以社会餐饮为主，诶，这三个锅是什么意思啊？哦，那要向你汇报一下了。杜月笙曾经说过，人生最难吃的是三碗面，人面、尝面、情面，我们用三口锅煮三碗面，寓意呢，来我们这的宾客能够面面俱到，心想事成，陈总，你这个真的是用心了，这个设计啊，真的深得我心啊，来，陈老师请好哇，立马开门啊，哦，你好，大陈总啊，什么样条件才可以到三楼来吃饭我。这要么消费累计五个八，要么呢，跟我交个朋友都可以来，你这个报告名字很独特，这个里面有点小意义，小子，这个是取自关汉卿元曲南女诗块与闲适里面的石牌名，它本质上寓意成功人士云淡风轻的感觉，都是成功人士来的。邢老师，我们这这么多的包厢名称，你喜欢哪一个包厢，要么我们去看一看，好吧，行诶，这个新人所怎么样？蒋老师这个感觉不文艺，我看他们那里边有一个更文艺了，叫什么影视看一，蒋老师就这里，你看南山隐士，这个一听就文艺啊，好好看看这个，这个你看学艺雪山飞狐，大隐仪士，这一看就是武侠，那种感觉，又低调又文艺又奢华，又那啥，咱们去这里吃，而且死不得，死不得也吃了，不是说定调了，雪影呢，在古代是有埋，埋藏污浊之物的意思，就是现在叫洗手间坑我来，你真的是不搞清情况，让我摊台了。这样，田老。谢谢，哎，陈总，你这里有些什么特色啊？拿本菜单过来我看看吧，啊，钱老师您来了就不要看菜单了，我给你准备的肯定都是好东西和硬货，你等等啊，飞龙啊上映后田老师你看这个鲤鱼够硬吗？比我的大腿还要吃的鲤鱼，哎呦哇，这么大的一条鲤鱼啊，三门线打开场，这个真的是受进的锅，这个鱼不尊了我们啊，他对我们吐舌头，还在修肉里啊，谁让你给我们到设计煮饭的哇，这个是什么呀？这个就是整条鱼最宝贵的地方，鱼胶，如果鱼里面没有这条胶的话，那么这条鱼就顺顺就走了。黑蒜烧米鱼头哇，这个鲤鱼头上面的鱼胶把这条鱼最贵的全部呈现出来，这个绝对不用火起老吃一胶，这个胶汁啊非常好，又糯又肥，抓了，非常的入味，火候啊，恰到好处。最后。用这个黑送来收口的话，把整个的香气做了一个提升，这道菜我觉得应该是卖了蛮贵的吧，绝对还行，其实呢，我这里的菜的价格呢，在你的众多土地的米其林餐厅当中呢，肯定是相当便宜的，我们这里定位是高端人群的家常食堂，就随便去吃了个，你这个真的是食堂中的天花板，那谢谢，食堂当中我们要挣一个天花板，这个可以努力一下。这个小伙子该去干，你就看陈达师一句话了，大家好，我是钱以斌，我有个朋友啊，在遵义啊，三下五说啊，就搞了一个网红城厅，两三年就开了十家连锁餐厅，况且天天爆满，现在私信的不行，非得让我来检查他的店，那好啊，你要证我辩证打击一下他的嚣张气焰，走，哎，钱大师什么回置啊，终于把你从上海盼过来了，你喷我干嘛呀？你是喷我呢，有毛病的吗？那可不，我心都快飘了，需要钱大师过来跟我打击打击我怕我说了太多影响到你生意啊，不会，我们家做菜是实名制的，可以溯源，做不好直接可以抓出来开除了，你玩这么狠啊，来，钱老师，这就是我刚刚跟你说的，我们家这个菜是实名制的，每一个厨师他叫什么名制，他做了哪几道菜，所有都是有标准的，如果是他做不好自己买单，等于这个档口一个人做八道菜，对粗加工，炒菜出品全是他自己做，都是一个人来完成，你这个设计呢，真的。绝了啊，今天啊，看谁顺眼就挑谁做菜只要不挑我就行，我成了很多才伤害我谁，你可还找到江我的水会长，他们怎么这么激动啊，之前我跟他们说过了，钱大师今天过来挑到水，我给他们讲钱，原来这是在招财老坛之品，这道菜是我们的特色菜，用糟辣椒来泡的猪蹄，泡上个两三天，泡入味的就吃，嗯，红子的番肚水，我们当地最好的水哦，好脆啊，这个煮特烧，好处有个啥好吃的是它加上了条木姜煮跟这个照辣椒两者之间的这种融合，我觉得这个是恰到好处啊，也没想到这个猪辣椒做凉菜还这么好吃，真好真好，刀辣脆的。这道菜有问题怎么回事？你看全是连刀块，你不说我还真陈妹妹，我注意这样的，我是菜尝尝味道看啊，这道菜做失败了，这个小伙子有点缺钱，这个其他事你不说，我还没有注意这个问题，这道菜对我来说火候是掌握得很好，但是这个菜说实话哈，基础不好的人还真不好，对对我们年轻的厨师一定要学会扎实的基本功啊，这个没有接近好这的做我们这个行业全是靠的熟能生巧，那服务员你好，等一下把那个小张给我叫到这里来，你好啊，这种菜出来之后吧，等一下小庄家倒霉了，嗯，你害老板这道菜啊，前八丝吃了有意见啊，你看一下有没有什么问题啊，这个都是应该是这个火候的问题，一个呢是火候，第二个呢，你看都连着了，连刀块刀。冬料好，爆炒的过程当中啊，有个炒开了，炒过了，老的不得了，非常考验我们厨师的这个烹饪功，好嘞，谢谢，我认为啊，这个菜更是要用心来，对呀，这道菜我们炒了那么多次时间，而且是我亲自浇，都浇了多少次，你看这个火候拿不准，我认为还是不用心要多一点，不用心你肯定拿不准这个火候啊，你不要说钱大师，今天你还真能把这个给我找出问题出来了，我们一贯的作风啊，都是比较严格的，今天这个小伙子该去该扭就看钱大师一句话了，张会长，我是按照专业的要求来的，其实啊，有时顾客啊倒不一定会这么挑剔，这小伙子呢，为人还是不错的，你这也太红了吧，今天算你幸运了，钱到四放你一马回去吧，去，去上班，认真一点啊，好遭闹黄花迎你哥子，怎么？服务生有点不开心。嗯。