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精神和烹饪的技术和烹饪厨艺交流烹饪是一门好的手艺技术前途光明（第1页）

你们在这里不好好交流厨艺，拉帮结派赠送一个，太不像话了吧？啊，这么像了，怎么了？小雷哥，赶紧回来吧，现在乱的不得了了，你不知道谁说的，有人要争师门一哥了，我他们两个谁也不服谁，都挤内讧了，哎，这回事啊，碰头了多了，走走，赶紧趟算了，不了洗收拾两个小这么让小心啊，都把整个的人叫过来看我怎么收拾，他们都来了，我再不来了，你们要把厨房给拆了，不会不会的，你们在这里不好好交流厨艺，拉帮结派就送一个，太不像话了吧，快乐，没想到吧，日快们都回来，祝你生乐是来过生，祝你生日快乐。怎么回事啊啊，师傅跟你开个玩笑的站在生日不是因为在外面出差嘛，为了弥补这个遗憾，我私底下花了很多的功夫，把师们大家聚在一起吓我一跳了，我以为你真的翻天了，其实啊，你们只要是和和睦睦，稳中求进，这是我最大的心愿，是吧，我们还为你准备了更大的惊喜啊，还有啊，是的，我们今天这么多师兄弟在一起，每人为你做一道菜，拿出我们的毕生所学来回报你的真正教诲，太好了，既可以看到这是大家的进步，你们师兄之间啊，也可以交流几下，开始吧，别怕，这道菜是过年的大菜，什么菜当家肉，汤家大厨的当家肉，什么肉，我看上去已经在抖。单抖了不是呀，哎呀，可惜了，知道为什么吗？不知道以前我们拍的视频你看到吧，上上的好不好？拍子夹上来对吧？两边垂上去不是抖，烧透烧软了才有味道，跑到我这里拿大黄绳来给我做了啊，主要是想体现你的心肠啊对不对，对的对的，这个是叫十得起本，知道吧，知了知道了，小伙师傅你做到几百合了，祝师傅百年好合，哎呀，你太会讨黑彩了吧，小林师傅知道是什么菜啊，我做了一个，就是法国的银鳕鱼，海南的老椰子中合在一起，祝师傅年年有余，谢谢，这是谁做的啊，怎么都没人答应的是。给我站出来，这个是我做的，没做好，你指点一下阿才啊哦，自己做的菜不敢出来对吧？生怕挨骂对吧？来，大家给他鼓掌，做的非常好，他把这个蟹粉的香味鲜味都做出来，包括色泽啊，搭配了一杯常草妙，所以我这个菜非常好啊，食不惊喜还没不错，下次不要再玩。这次海洋不易，我们餐饮人更不易，大家好，我是钱宇飞，最近啊，由于海洋去讲污染的问题，很多曾经的海鲜这很难吃得到的，所以啊，我宁波的一个老哥约我来挑战东直蟹吃吃，那我们还在等什么，快走吧，到了就这里啊，这可能是我吃的最后一顿海鲜了，不过秦老师他们有这么多做法吗？放心吧，我都约好了，走，带你吃，我仔细探长，你终于来了，最近海有污染，赶快过来尝尝鲜，那你这么多的海鲜餐厅怎么办呢？我现在正在头疼这个事情，我们团队也这两天也在商量，为了这个海鲜餐厅啊，怎么去给它转型，餐品结构怎么调整，哎呀，本身这个是一个地标的一个特色啊，现在不仅仅是你这边啊，我觉得影响到我们各行各业，就把这很大，嗯，不多说了，我们今天先把菜做调好，好不好。尝个鲜，阿斌请好请，这是这种做法，我们对决一下，每人五种，现在做的是传统的一个蟹骨酱，就是把斩成小件，然后烧一个有点酸辣酸辣味一道菜，做一个蟹肉的一个沙拉，因为这个蟹比较的鲜甜啊，原汁原味，所嗯，诶看什么了，不像鱼那鱼子酱蟹不鹅干茅台熟最蟹丁仁红薯最蟹，清炒蟹粉，清蒸蟹钳，芦笋炒蟹柳百合，红毛蟹，松花蛋，麻婆豆腐花雕工紫橙雪花牛肉，今天的这个蟹叶非常丰盛，一个一个品尝这个，这个是低温最的一个蟹，吃这道蟹一定要吃素，特别是吃那个蟹黄啊，非常的请人们做个吃熟醉蟹，用到的是茅台酒，最值的，这个季节若非常饱满，等大概些上市了，哎呀，更红毛戏这样独出来，应该是非常原滋原味，教一点知识。女儿还做嗯，吃到过的也是好做北心很好，嗯，丁豆酱让这道菜的鲜味香气得到了一种提升，最最好的就是吃完了这个蟹盒，拿这个百合清清口味，这一道是标标准准的青草蟹，今天配上了芝麻磨脆，最经典的里面是一点增姜香醋，既能够吃到蟹白肉的鲜美的，又能吃到蟹黄的鲜香。今天学到了这些菜我今天一个都不会吃，我会把它全部都吃掉的，这点是什么？另外我左下角游戏里还准备了8ooo福利呢，玩游戏能领8ooo吗？货真价实啊来左下角游戏登录先送888，不是说8ooo吗？怎么只有888？别急，888是新人福利，你要上我专门申请的礼包码就能领8ooo了哇，真能领啊，那你要教我怎么领，你给我视频左下角链接，再点击底部下载按钮，下载后就可以领8ooo了。上面是泻狐，下面。是根，这个也可吃，非常好，甜而不腻，有鹅根跟蟹管也是一个非常好的一个绝配，这个是用蟹汤熬的，对吧？全是这个蟹钳肉一个一个完整的剥出来，下面用的是蟹汤熬出来，这样炖制的一个水的，所以它吃上去比较香甜。两头花椒工来了，再浇上麻婆豆腐皮蛋。陈老师，这个嗯，味道真的好，特别吃过很多次花椒，但是从来没有吃过麻婆豆腐的花椒，只不过麻婆豆腐里面还有皮蛋，这个真的是第一次好吃。牛怎么样，这个牛牛牛不能比老牛了，它的调味做得还是蛮好的，能够让和牛的油腻感去减掉，得到的是一种。香鲜的一个味道，钱老师你吃的差不多了吗？饱了吗？差不多了，已经是撑了，那我就先买单，哎，来服务员买一下单，你好，我们这边单已经结过了啊，陈老师不是说我买单的吗？你看我干嘛，我们也没买过，可能是老板买的吧，纠极菜吧，既然吃完了，我们可以走了，什什么情况去哪里，赶紧去山我饭可听大朋友国庆老师早就讲厨交流哇，这么大一块好家伙，今天来做一个凉菜，用那个果枪给它聊一下，还有一种就是把它切了稍微厚一点点，小一点啊，给它来做一个帝王烹饪啊这个诶，看什么了，我相觉赶快过来，好的小朋友可以啊，你机灵的啊，我来说你来做行不行？好的，不要使劲压掏，对对对对，旁边我想求他一一切，这里一切旁边修一点点。就可ok，再好，这样会好看一点，那还是有点厚，厚了以后它要散开来的，你看这个太软了，太软就是软呀，薄远以后好的行，哎呦，不要太厚看啊，再再再再窄一点点，我都以这个为标本啊，这些就不要了吗？这哪好不要不然这块牛肉成本太高了，像这一类我们可以切成粒啊，做一些爆炒，或者切成末啊，来做一些橘的当配料使用，拉高一点。旁边两边也要烧到啊，一点点薄油出来一点焦香，太厚了吧，其实薄一点可以，可以来尝尝看，尝尝看，哎呀，你吃东西倒蛮腼腆的，干活倒蛮利索的嘛，嗯，好好吃，入口即化，再加上有口感的芹菜的清香，还有好好吃的味道，这里面有松露，你也知道。是的，是后面我还要大半夜还要烧扰好时间到了，来给它捞出来啊，那煮的时间呢，按照鲍鱼的投来的，越大我们煮的时间越久一点，一般都在三到六分钟之间，通过低温以后啊，鲍鱼啊就很轻松的给它挖出来，把这个鲍鱼的嘴巴这里清洗干净，鲍鱼里面啊，这个是非常好吃的，下次有机会教大家怎么来吃，这个是鲍鱼怎么放在那个高油锅里，要不是越压越老吗？等会你看啊，先放个葱姜鲍鱼来加上这个我们可以用一些啊红烧汁来给它做，为什么定型好了以后啊，通过高压来做，它是软糯有溏心，先鲍可以做出干爆的感觉来，加上酒上去以后用中小火来看，我们放一点花生油，为什么要用那个花生油，我们平时用的都是色拉油，花生油更香啊，那当然最好用土榨，花生油还要好做。橘的这一类的菜花生油更。啊，稍微温度升高一点，先放入姜粒啊，来给它煸姜，要煸到它的菱角上都有一些微微的焦，这个时候呢，放到蒜子，放到小根葱啊，葱段来放进去，所以放东西啊，也要一个步骤一个步骤来放着，而不是全部来，基本上挖出来多少大，爆出来还是多少大啊，收汁啊来给他双横，好就这样来尝尝看，这个非常漂亮，嗯，跟那个4o分钟的比起来怎么样，就比4o分钟做还好吃，如果真是牙齿就是变溏心干爆了啊，这个是我们非常大气的一个海6工，然后这也是托朋友还钓回来的一个蓝鳍鸡下，现在对整个人这么丰盛肯定有展示的时。后面我还要大半夜还要上，你这样虚心学习是对的，但是也要好好睡觉啊。大家好，我是阿灿，为什么饭店里面做的蒜蓉生蚝那么好吃，鲜香肥美，蒜香味浓郁，其实是有技巧的，今天就把饭店里蒜蓉生蚝的做法分享给大家，跟着我的食频一起来看看是怎么做的吧。先我们将买回来的生蚝找个刷子，把外壳给它刷洗干净，全部刷洗干净之后，先放盆子里面备用。接着再准备多一点的大蒜子，给它倒在案板上，再用刀把大蒜子切碎。嫌麻烦的朋友可以用拉蒜器把它拉成蒜蓉，但是我个人觉得用刀剁的蒜蓉更加均匀，蒜蓉我们给它稍微剁细一点，像视频中这样就可以了。接下来我们再把剁好的蒜蓉分成两份，再分别放在盘子里面备用。就这样给它分成两份，接着我们再取一份，用清水给它冲洗一下，把蒜蓉上面的粘液用水给它稍微清洗一下，这样我们在油炸的时候就不容易粘锅，炸出来的蒜蓉也不会苦，稍微给它冲洗几下就可以捞出来了。然后在碗中放入一块纱布，再把捞出来的蒜蓉倒在纱布里面。然后再把它包起来，用力的挤干水分，挤干水分后再把它倒在盘子里面，喜欢吃辣椒的再切两个小米椒放里面，把小米椒也切成末。切好先放小碗中备用，接下来蒸屉上面垫上几片姜，再放入两根小葱，再把生蚝放在蒸屉上面，把生蚝凹凸的一面朝底，把所有生蚝一个一个的摆放在蒸屉上面，全部摆好之后给它扣上盖子，给它开大火烧开，上汽后蒸三分钟，时间到给它打开盖子，再把生蚝一个一个的拿出来。接着我们再用一把小刀把生蚝的外壳给掰开，先蒸个两三分钟是为了更方便把生蚝的外壳掰开，大家看一下这个生蚝的肉非常的肥美，生蚝经过高温它就会自动开口，但是切记蒸的时间一定不能太久，给它的外壳刚刚好裂开一点点就可以了。接下来再用流动的清水把生蚝里面也冲洗干净，把生蚝里面的粘液给它冲洗干净。接下来我们开始制作蒜蓉。锅中加入多一点的食用油，油温三成热时，先把刚才清洗过的蒜蓉倒在锅里面，开中小火给它慢慢翻炒。蒜蓉有点少，我们一定不能开大火，否则蒜蓉很容易就被炸糊了。开小火慢慢翻炒四五分钟左右，一直把蒜蓉炸制成这样，微微变黄，这个时候我们就可以把火关掉了。接着再把另外一半蒜蓉给倒下去，用锅里面的余温给它翻炒均匀，再把小米椒末也倒下去。接下来开始调味，放入一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，小半勺白糖，还是利用锅中的余温。它翻炒均匀，翻炒均匀之后就可以了，这样的蒜蓉炒出来真的是太香了。提前泡好的龙口粉丝，给它放入两勺蒜蓉酱，用筷子给它翻拌均匀，接着再把拌好的粉丝放在生蚝壳里面，然后再把生蚝放在粉丝上面，就这样一个一个的摆放好，最后再把炒好的蒜蓉酱铺在生蚝上面。接下来再给它放入蒸屉里面，给它扣上盖子，开大火烧开后上汽蒸五分钟时间到，打开盖子，哇，真的是太香了，给它撒上一点葱花点缀美味即成，一道鲜美可口的蒜蓉生蚝就制作好了，鲜香肥美，蒜香味十足，有喜欢的朋友收藏起来试一试。制作视频不易，如果觉得我的视频对您有所帮助的话，就麻烦伸出您财的小手给我点个赞吧，感谢大家的支持。大家好，我是小曾，正所谓冬吃萝卜夏吃姜，现在正是吃白萝卜的季节，今天用白萝卜来分享一个简单又好吃的做法，接下来跟着我的视频一起来看一看是怎么做的吧。先准备一根白萝卜，切掉头和尾，再用瓜皮刀刮去萝卜的外皮，削好皮之后清洗干净。然后把萝卜改刀切成五厘米左右的长段，再把萝卜改刀切成薄一点的片，最后切成细丝，刀不好的朋友也可以用它去擦成丝。全部切好后，装入一个大碗中，接着往里面加入一勺食盐，下手抓拌均匀，腌一腌萝卜里面的水分，抓匀后放一旁腌制十分钟。接下来准备几个泡好的干香菇，先改刀切成条，最后咱们给它切成小丁，切好后装入盘中，再准备一些清洗干净的虾皮。接下来准备一小块的猪瘦肉，先改刀切成片，然后给它剁成肉末，也不需要剁的太细，带一点颗粒感最好。准备一把清洗干净的小葱，把葱白和葱叶分开，先把葱白切成葱花，准备生姜一小块，切成姜末，切好后装入盘中，葱叶咱们也给它切成葱花，切好后装入碗中。这个时候萝卜也腌制好了，用力挤干它的水分，这里尽量把水分挤得稍微的干一点，挤干水分后先放一旁备用。接下来把锅烧热，加入少许的食用油，油热后把剁好的肉末放入锅中，把肉末炒散炒香，炒至变色。肉末炒变色后，把姜葱末放进来炒出香味，炒香后把香菇和虾皮放进来，稍微翻炒几下，炒匀后加入少许的生抽，少许的蚝油，再加入少许的鸡精和胡椒粉。继续开小火，把调料翻炒均匀，翻炒均匀后把火关掉。把炒好的馅料放到萝卜丝里面挖，这个馅闻起来真的特别的香。接着往里面加入三勺红薯淀粉没有红薯淀粉用玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以，再加入少许的清水，然后下手抓拌均匀。这里稍微多抓拌一下，让红薯粉和所有食材充分地融合在一起，一直抓拌至没有干淀粉的状态。抓拌好的馅，咱们抓起来一团，用手捏一捏，像这样能抱成团就可以了。接下来抓起来一团馅料，用手捏一捏，把它捏紧实一点，然后把它整理成一个丸子的形状，最后看一下，像这样就可以了。接着把做好的丸子放在盘子里面，放的时候中间留一点缝隙，防止粘连在一起。接下来，蒸锅中水烧开后，把做好的萝卜丸子放入蒸锅里面，盖上盖子，开大火蒸十分钟就可以了。好了，时间到，我们打开盖子来看一下，哇，真的太香了，一股萝卜的清香味扑鼻而来，看着就非常的好吃。接着咱们把它取出来放在案板上，最后撒上小葱花点缀一下。就这样，一道非常好吃的清蒸萝卜丸子就做好了，里面搭配了香菇，肉末和虾皮，营养也是非常的丰富，而且这样蒸出来的萝卜丸子吃起来也不会上火，真的是营养美味，老少皆宜，喜欢的朋友就收藏起来试一下吧。今天的视频就分享到这里了，我们下期再见。您那可能不知道，长沙有一家普通的湘菜馆，凭这道剁椒鱼头足足火了3o年，而且还是桌桌必点。跟着视频往下看，教你在家里也能做出饭店的味道。剁椒鱼头那先肯定是要准备一个大鱼头，这是今天花了15块钱在菜市场买回来的一个大鱼头，买回来后还得再给它清洗一下，把那些残留的鱼鳞处理干净。有很多朋友在家里做出来的鱼有腥味，一点都不好吃，那是因为你没有处理好，一定要把肚子里面的黑膜给它刮除干净。接下来我们开始进行简单的改刀，在鱼肉的部位给它划上几个花刀，这样更方便成熟，还有入味。同样鱼头部位也给它来两刀，这样同样方便成熟，还有入味。然后给它装起来。接下来准备老姜一块，然后给它轻轻地拍扁。再准备小葱一把，然后简单的给它切成段。取一个干净的碗，然后把姜葱装起来，碗中加适量的料酒进来，然后用我们财的小手用力的抓一下，把里面的姜葱汁给它抓出来，这个就是我们要用到的姜葱料酒了。然后把姜葱料酒倒进鱼头里面，再给上些许的盐来上一个口。还有两茶匙的生抽，然后用手把它拌一下，把调味料都给它拌匀，拌匀之后放开备用，给它简单的腌制一下。下一步我们开始做一个剁椒酱。一般的市都有这种罐装的剁椒酱，但是这种酱的话都是特咸，除了咸就是咸，没有一点香味。所以在酒店我们都是自己再一次的加工一遍，我们用勺子打两三勺出来，然后取一个干净的蜜露，把剁椒酱给它倒进来，用清水给它简单的冲洗一下，去掉一些咸味，简单地冲洗一下后，给它沥干水分。接下来我们再准备几个大蒜子，然后给它轻轻地拍一下，再给它剁成蒜末。视频虽然有点长，但是这些都是非常实用的干货，因为教做菜我是认真的，如果教做菜不讲究细节，那纯粹就是耍流氓。接下来再准备几粒的豆豉，不用太多的，几粒足够了，然后给它同样给它稍微剁一下，装起来备用。下一步，我们热锅下油，把剁好的蒜蓉给它倒进来，把这个蒜蓉给它稍微的炸一下，把它炸到微微的金黄，把这个蒜蓉的香味给它炸出来，这时候把剁辣椒给它加进来，开中小火，把这个剁辣椒给它炒一下，把它里面的水分给它炒出来。大家如果嫌麻烦的话，也可以看一下视频下方链接我们家调配好的剁椒酱，把这个剁好的豆豉给它加进来，同样的开中小火将它继续的炒一下，这时候已经闻到很香的香味已经出来了，接下来开始调味，但是这一步忘记拍了，加适量的生抽还有蚝油，再来一点点的鸡精就可以了，盐什么的就不用放了，因为本身已经足够味道了。就这样，我们的剁椒酱已经炒好了，然后给它打出来。准备一个大点的鱼盘，然后给它垫上筷子，这样垫起来能够让蒸汽接触到底下这一面，从而缩短蒸制的时间。然后把经过简单腌制好的鱼给它摆上来，最后给它均匀的铺上我们刚刚炒好的剁椒酱。下一步我们起锅烧水，等到水开之后，把鱼头放进来，盖上盖子传承给它，用大火蒸，大概在13到15分钟，具体根据鱼头大小把握时间。在蒸鱼的空余时间，我们准备小葱一把，然后用菜刀给它改刀切成葱花。看都看到这里了，又到了问大家要双击