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第一百七十章 三道炸（第1页）

看到直播间观众弹幕里一个比一个特殊的状况，黄小明惊叹不已：“果然是大千世界，无奇不有，居然有人会对淀粉过敏。”

灶台这边，香料已经炸得差不多了，洋葱丝、葱段的表面都已经变得焦黄，散着特有的焦香气息。

“逸哥，香菜洗好了。”

吴垒端着洗好的香菜给李逸送了过来。

看到筐里的香菜，刘艺菲向后退了一步。

她已经能闻到香菜的那种特殊气味了，在她的嗅觉中，哪种味道让她避之不及。

李逸看了她一眼，想了想，就示意吴垒把香菜放在一旁了。

食客忌口是常见的情况，作为厨师，照顾食客的口味是职责所在。

从观众的弹幕就能看出，不吃香菜的人并不算罕见。

所以，李逸决定将三分之一的料油盛出来，单独做一份不放香菜的料油。

用漏勺将香料全都打了出来，然后李逸就让吴垒找了一个不锈钢盆过来，用厨房纸擦干净水分，然后又用火烧了一遍，让它彻底干燥。

跟着，李逸就把锅中三分之一的料油用大炒勺盛了出来，倒进了不锈钢盆里。

接下来就该泼辣椒了，可李逸看向石臼那边，却还有三分之一的辣椒没被捣好。

“店长。”

李逸冲石臼那边抬了抬下巴：“我该用辣椒面了。”

“哦，马上。”

黄小明赶忙快步回到了石臼前，抓了把辣椒，就填进了石臼里，快捣了起来。

一边捣着，他一边还不忘问：“对了，最后一类调味料是什么，你还没说呢！”

“是上色类的香料。”

李逸见他还没忘这茬，就顺口解释：“比如姜黄、红椒、藏红花这些，它们的味道往往不算太大，但会明显改变食材的颜色，直接影响到食客的观感，所以就也分了一类。”

说完，他就将切好的洋葱丝、姜片，葱段，蒜瓣各自拿了些过来。

用刀身将蒜瓣拍扁，随后他就用双刀将它们剁成了碎末。

这是在炒料时，进一步增加香味要用到的料。

在他剁好沫以后，黄小明那边也在吴垒的帮忙下，准备好了李逸要的辣椒面，送到了李逸近前。

李逸先是将早已准备好的白芝麻一起倒进了子弹头粗辣椒面里，用筷子搅拌均匀。

跟着，他打开了灶台的火，将已经逐渐冷却下来的料油重新烧到了六成热，然后用炒勺舀起一勺，浇在了辣椒面上。

滋啦！

滚烫的热油瞬间激出了辣椒面和白芝麻的香气，香辣的热气瞬间蒸腾而起。

吸~！

围在李逸身后的刘艺菲、黄小明和吴垒齐刷刷的深吸了一口气。

“好香！”

李逸回头看了他们一眼，笑道：“泼辣椒一般要泼三道油，这是第一道。

第一道油要没过辣椒面，让辣椒面里的水分快蒸，也让这些白芝麻快炸熟，释放出香气来。

这就叫一炸香。”

说着，他拿起筷子，将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀，让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油，变得湿润了起来。

一边搅拌，他一边解释：“记住，泼第一道油的时候，就要把这些干辣椒面全都拌匀。

这样可以在泼第二道油的时候，让油快快分散开来，把温度传导出去，让各个区域的辣椒面都被炸香。

而且包裹了一层油以后，也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。”

说着，他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来，倒在了拌好的辣椒面上。

跟着，他就再次舀起了一大勺油，浇在了七星椒段上。

滋啦！

又是一阵油响，一股呛辣的香气腾起，让刘艺菲几人都捂住了鼻子，轻轻的咳嗽了两声。

“这是第二炸，叫二炸辣，顾名思义，这道油是为了激出辣椒的辣味来。

但温度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素来，保持在五六成热的温度就可以了。”