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清晨六点,cd市,玉林路,谢三胖番茄煎蛋面馆。
谢老板在准备早上面馆所用到的汤头——番茄汤。
煎蛋面的精华,就是口汤!
一颗颗红彤彤的番茄清洗干净去了蒂后,切成大片,等待猪油从固体到液体状后下锅。
“刺啦......刺啦......”不过是两分钟,番茄肉已经开始软化成了番茄汁。
味道浓郁,汤汁色泽不亚于番茄酱本酱色。
谢老板有数十年的炒番茄经验,眼看着番茄已经断生,迅加入清水。
水,用的是峨眉山山泉水。
海拔3o99米的峨眉山脉,层峦叠嶂,古木参天。大面积的原始森林形成天然屏障,使得山体储水量丰沛,山顶一年积雪七个月。
大量雪水和雨水经浓密的植被净化,渗入地下,透过地质层形成山泉水,富含钙、镁、钾、偏硅酸等天然矿物元素。
他们圈里好吃的,养生的,都爱用这个山泉水煮饭泡茶。
为了这口好汤,他一用就是十年。
大火翻腾,不断的搅拌,仅仅只需胡椒粉和盐两味调料。
六分钟后,汤鲜味靓的番茄汤汁就熬成了。
番茄煎蛋面,当然少不得最重要的配角——煎蛋!
老板娘在另一口锅上忙活,与其说是煎还不如说是油炸。
大大的平顶锅上,一颗颗荷包蛋大小的圆形格子里,放的是一层约莫三厘米厚的菜籽油。
起火待到油温五六十度时,倒入搅拌散的蛋液,蛋液碰到热油后马上爆出蓬松状。
几秒钟就要翻一个面,蛋液经次一遭,色泽金黄灿灿,口感是外酥里嫩,吃进嘴里满口生香。
两口子还没来得及先给自己来上一碗面,已经有食客进了店。
“三胖,三两面!”王叔,社区老居民,本来是起早锻炼身体的,经过店门口已经被番茄的香气勾搭得顾不上其他。
“晓得咯!”
谢老板高声回应,往沸腾的大锅里丢了三两挂面。
面,是在面厂特意定制的毛细挂面,下锅只需要一分钟就能熟。
熟而不烂,吃起来爽滑劲道!
面碗底下来一勺芽菜提鲜有盐味儿,再在煮熟的面上铺一颗酥脆的煎鸡蛋,加两大勺熬好的番茄汤,撒一撮葱花即可。
吃的就是番茄的原汁原味。
两分钟不到,热气腾腾的鸡蛋面上桌。
懂行的,会先喝上一口番茄汤。
“嗨呀!”王叔惊讶。
不信邪,今天的番茄汤比往天的可要甜上不少,味道浓稠得也不像话。
继续喝了两大口,咂摸着味道,还真不像放了白糖的样子,甜得相当自然,自然的酸也充斥其间。
咕噜咕噜,没有先吃面,倒是把一碗汤喝了个一干二净。
胃舒服得如同蒸了一个桑拿,顾不得头上冒出来的细汗,三两面和一颗煎蛋下肚,居然还没有吃饱。
“再来二两,哦不,三两!给我多放点番茄汤!”
谢老板从厨房里探出头来,“王叔,还是你会吃,今天我家的番茄可是王牌番茄,不是一般的滋味儿。”
“你小子,会搞整!就这个味道,我每天都来吃一顿,回去我就喊你王嬢嬢不要弄早饭了,吃完后我心里头和胃里头都舒服得很。”
“那你们明天得来早点,估计过了今天我卖不到十点就要煞阁了。”
“你龟儿是不是飘了,有钱都不晓得赚满?”
“唉哟,王叔你可是看着我长大嘞,啷个是我不想赚钱嘛!还不是今天用的这个番茄太受欢迎了,我一天也就抢得来一百斤的量。”
谢老板:老街坊邻居,我怕你吃不到决我,只能是请早来了。
话还没说几句,又有过早的居民找来。
本来对番茄面兴趣一般的,闻到谢老板家厨房里飘出的这股霸道的番茄味儿,都被勾得走不动道了。
一个个安慰自己,早上吃清淡点也好,多少补充点维生素。
才吃了不到三分钟,就有此起彼伏的叫嚷声:
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