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美食的制作菜品创新厨艺切磋交流大赛每个厨师都得做准备（第1页）

我们现在的调味都是根据客人多年的喜好制定的，江湖之大会不会有一些改变呢？你好，你好小我们员工说有个菜不满意，如果全部满意你先不来了，不满意的你马上做出生长菜啊，我觉得胡椒很稍微有个叫什么，哎，多一点对吧，胡椒味道不重，是是胡椒的一种，颜色不错，我这个喜酒包香很舒服，因我尝下尝尝看，因为这个菜我们一直卖的还是可以的，客人反应也不错，对我这个细节没常好，胡椒是哪里最好用为海南的味比较好，最浓郁香，特别是一定要有个现磨的，所以说每个菜细节要把它，这次来了刚好是我指导一下来，我是一个备来的，走好手话看看大家停一下看家怎么今天钱老师有幸过来分开品尝我们的菜。对紫菜呢，他给我们提出了很好的建议，大家一起清取菜，于是傅其他菜都是很ok的，特别是能够尝到宁波特色的味道，那其中有一个是个汤粉胡椒，我觉得一杯应该鲜薄的，这样的话它的味道更容易更刺出。钱大师江湖规矩，食材如一，各有个性，我们现在的调味都是根据客人多年的喜好制定的，李师傅啊，理解理解啊，每位大厨都有自己不同的见解，江湖之大会会有一些改变呢。阿傅钱道师提建议肯定是为了你们好，就如说我们不妨按我们钱大师的建议，把这个菜我们重新给它做一下事情。好吧，既然潘子都说了，那我们尝试稍微调一下吧，这个胡椒一定要有个合理的，是难倒的，我们就在做菜的时候，像我这样磨撒一点这个胡椒好进去搅一搅。来尝一下你吃吧，感觉怎么样？我感觉比我原来那个好像味道好像更透一点，这个辛辣味好像更透一点，你知道吗？为什么它的香气会更好？先第个产地不同，胡椒来自于海南的，第二个胡椒茶是挥性的，这个东西是适合蟹做鲜火，所以一种食材，一种调料，要了解它的习性，才会对这个菜肴增加不足入味。陈老师啊，按照你这种做法啊，这个完全不一样的，以前更好吃啊，所以说您的建议啊，真的对我们来说，这个好好认真的把这个菜改过来做的更好，谢谢啊，佩你以后有机会多交流，潘总啊，感谢让我也有机会来到你这个厨房看一看，因为毕竟你们是连锁店，做的这么好，管理的这么井井有条，这也是我们要学习的地方啊，受欢迎啊，好，谢谢谢。哇，这么多的食材啊，是不是把我成为喂肥了？大家好，我是钱一斌，今天我带大家去一下铁板烧，这里的食材不仅是地级的，而且是我朋友开的，他最近啊做了一些创菜，让我去提提意见，走，我带大家去看一看，钱老师，别忘了给朋友带的这个水井坊的酒到了，就在这里啊，晚上好，请问有预约吗？定的好，我们老板给你安排好了，陈老这边请好，谢谢师傅你好，哇，这么多的食材啊，是不是把我整为喂肥了？没有了就是吧，那条鱼是不是那海鲜我连络带零吃了我体内的有害物质了，给标了，好的海鲜我不吃了啊等等等等，阿蔡老师，这条鱼是来自菲律宾的大海鲜，我绝对不会用，放心吃，那既然不是呢，那咱们就开始吧，好，请上座说，师傅，你今天这么多。酒得是我的什么酒？水井坊是好酒，钱老师可是有心了，你小子挺有眼光，现在聚餐我都爱带这水晶坊请天来喝点好酒，这样的酒气说鼻子里转了喝酒花，阿蔡老师，我们吃的是澳洲龙虾，我们会是暂时在铁板上做，那现在要把生和头分开，几乎就是原汁原味的，这是他的龙虾的老不的吃。蔡老师，你试一下这个龙虾好，谢谢。闻着这一股很香的味道，尝道这个龙虾的鲜甜嫩度，跟我们总是在锅里炒的就决然不同的一种口味，这个呢，是接是我的皮放。等一会在铁板上把它给挤出来，下面呢把你再到厨房里面再清洁一下，好这些之后为什么要清洁鲍鱼呢？它有一个部位，这蛮多沙的，这条边这个位置，这个黑金豹啊，就不能直接遇到热的上面去切，它会很难咬，这下这个一定要是非常感动，它有这种自由的产曲，其实我觉得铁板上最大的一个特点体现了让它自身的味道产生的香气在这，这是我们能够干，说实话你这个该是什么地方的，它是来自匈牙利的，法国的，进不来，因为我比较喜欢原汁原味的，金天传统的铁板就是原汁原味的，我喜欢在面包上沙地，因为香菇和盐混合在一起之后呢，它会去腻的，一点点黑胡椒就行了，但是尝一下我煎的鹅干好，因为这。这鹅肝跟面包丝要特别配，你咬一口你就知道了感觉在哪里了，这个面包跟它两者之间的配合增加了它的风味，面包的香气跟那个鹅肝煎出来的质感中层脆脆的，老师今天特意让你来，最主要的就是这道菜，这道菜是我自己创作的，你看看给点意见，这一道菜是今天所有菜里面最最豪横的一道菜，我来试试看。一、做法个非常好的，不做说米饭跟我们平时完全不一样，这个就是你的精华所富，我觉得各方面都很好，人主要就是把它鱼子会有这种腥味，每都会有一些煮过的一些酱油在里面泡一下，给它捞出来，谢谢肖老师给我的意见，来阿蔡师傅，这个酒口感舒适，入口甜润香醇。尝尝，来好酒配好菜，好的。从外面就是我说了算对吧，是不做不对，崔姑娘，我们一见面了不好意思，做事比讲课本这个事情啊，你做的很对啊，任何人都不能有特权啊，去上这个是猪肉很容易，师傅觉得我们做菜像你教我们一样的，要了解本身食材，原汁原味的一个东西，所以说我这是要做一个全虾叶，让不同的客人感受到不同的风味，哪个尝下是一次啊，肉汁煮熟不愁，就是你教我这个低温烹饪的这道菜啊，不光是这扣感比较好，还有配合的，这个蛮应景啊，什么时候有机会在我们的视频里跟我们的粉丝们来喝一下酥烟虾锅较就闻闻到香气，还有蒜的味道也比较浓，这道菜啊真的是好吃，这个是绿式金花虾，这个虾你把这个汁水在汁水里面稍微拌一点，师傅，这个就是我要让你拆的这个，这个是鸡软锅。猪耳多，你再拿一根放在上面，跟着这个虾一起吃，它的口感糯的脆的，有微微的辣的，我觉得这种复合味非常好。猪耳朵上面一层皮，我把它蒸几个小时后，把上面那一层全部去掉，为它里面白色这个根部配在一起，层次感很强，这个相当不错的质感中的层次感，这是黑胶，是草多了一道热菜，一上来虾还没看到味道已经闻到了，把龙虾茄这样拼开来做，很多餐厅虾起来都是整个的上来，我们要站在客人的角度去想让客人吃的更加的舒心一点，我们想吃上去该有的诚信，真的，你把这道菜给做绝了，这种就记肉终生，我记得我学厨师的时候最吃纸姜炒师，冬吃萝卜，夏吃姜，所以在这个时候吃姜是非常好的，哇，这么大一块啊，我觉得这个虾，你这个纸江的味道已经出来，就近哪个地方，哎呀，这是一道典型的大菜，吃出了南洋风。蘸一点树皮，这老菜品非常的适合于现在年轻人的这个口味，叫树皮小青，刚才是大可爱，你对下次小可爱来了，哎，你这个小可爱吃了，我要喝茶了，是不是缺缺少什么？苏kI也是跟着，我想在这样做也会更要么改进里面，要么就调节外，对不对，这个时候你是生没了，我相信那师傅吃完了，我带你去看一下包房外面的一个景色，哇，你这个房间看出去啊，你把整个五角场全部看到了，还有远眺可以看到啊，三件套，三件套这个隔天独鹤的这个地理环境，还可以带着家人啊，享受旅行，推这个传霞宴啊，哎呦啊，我真的非常欣赏你的这种创新钻研的这个精神啊，真的在这里好好干，把这里的装修房给壮大起来，扬名上海啊。好的j阿蔡师父。御厨大赛第二场开始，在座的厨坛高手们为了争夺决赛的资格，纷纷祭出看家本领。一时间赛场人声鼎沸，处处炊烟缭绕，整座赛场都充斥着炒菜的香味，并西环视四周，只见右手边号称江南胖出的牛四选择的菜肴居然是南瓜粉蒸肉。牛四双掌拍桌，五花肉和菜刀顿时弹在空中，随即只见牛刺徒手夺刀，石皇修为倾力展现，一手化骨刀法带起片片残影，刀法挥舞之间，大块的五花肉被不停的切割，直至数十块大小均匀的肉块，这惊艳的手法惹得观众不由得为之欢呼。随着五花肉被分割完毕，一阵绚烂的刀器划花过后，牛四的切肉表演终于告一段落，他拿起厨道法器天平秤称量五花肉块，只取八两，五花肉不多也不少，这是一个南瓜搭配五花肉最完美的分量，多一分则肉质肥腻，少一分则肉干如柴火，随即只见牛刺开始过滤蒸肉，只有粗细各拌的蒸肉，才能最大限度的保留肉的原汁原味。蒸肉粉粗细不匀怎能入菜？蒸肉粉一定要粗细各拌。果全用粗的粘不牢，全用细的则蒸出来不够香。蒸肉粉一定要用调味料混合或汁是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉而失去鲜美味道。没想到多道粉蒸肉煮就度杂我家民族的一我是我大真的另一边。小福贵与之前狭路相逢的刺客，也就是小飞碟已经冰释前嫌，两人决定通力合作，帮助小福贵成为这次决定的参赛作品乃是号称相遇浓浓锅子恺油光洪亮叫天怀之称的东坡肉。此菜乃上古灵厨东坡食神苏东坡所研制，取的是猪五花类条肉三斤、酱油三两、白糖二两、葱结一两，少酒半斤，姜块一两。小福贵先让小飞碟将葱姜清洗干净，接着它就开始切肉。让将猪肋条举部头顶，随即，红家刀法瞬间施展，简单但又包含了食道法则的三两刀下去，还没等反应过来，肋条中的骨头在。不伤猪肉分毫的情况下彻底显露出来。小福贵挥手一拍猪肉，径直的甩入锅中。猪肉冷水下锅，水开盛出猪肉，放入冷水浸泡，这样做出来的猪肉脆嫩无比，堪比添上龙肉，再给猪肉利落的切割三两刀，瞬间原本大块的猪肉被均匀的分割成了不多不少正正好好的12块。接着准备一只大砂锅，再用小蒸加垫点，铺上葱和姜块在上面马上煮好的猪肉，将白糖、酱油、少酒按照顺序淋在肉上，最后放上葱结。然而用来封口的桃花纸却被小飞碟和不小心破坏。危急时刻一动，上次买菜时送的稻草纸正好代替了桃花纸，甚至更能体现东坡肉原本的风味，盖在法器蒸笼上，容他蒸上半个时辰，在比赛的时间截止的最后一刻的醇香东坡肉终于做好，而其他大厨们早已将自己做好的佳肴呈给先第一个就是将南胖出牛刺，他的黄金南瓜粉蒸肉刚一量小就让太后离不开，是些这道菜姜米粉和菜经常用的呢。混分在一起，自责金黄，满身冒汗呐啊，好热豆粉蒸肉，肥而不腻，酱香口咸甜是口，回味无穷，好啊，随即不停的有厨坛大家做好佳肴呈上一边品尝一边点评，很快晋级决赛的三个名额就已全部产生。然而才刚刚呈上佳肴，在皇帝的一番请求之下，太后还是决定给一个机会，吃肉难退，高境界就是东坡肉，一选才不错，确实有远大的地会也下尝叫不怪这味道呀。郑总这边和校长，大家你看看我是谁，大家好，我是钱一斌，这两天我的事信我看了，非常的喜欢田老师，我在一个厨书学校换了两个1对一，上了一年的课，从来不知道我做菜学分也要不回来了，到了二三年了，熟时间还有这种事情，走，我倒去，哥哥谁在找我们厨师的口袋，哎，到了就是他了。田老师，没看到你根本的么样，来，赶紧说说到底什么情况。从小我就比较喜欢书华小当家，然后毕业了我就在网上找到了这个厨师学校，当时看们还给我刷了很多挣假奖什么的，就感觉挺有保障的。后来我就报名的，刚开始学费是8ooo多，后面66续续的又让我交了多的食材费，这么多这个价格的食材费，对你们出去日子来说绝对是浪费的呀，主要是我也不责，后来让他退钱，他推销东西，他死活不肯退，说什么食材已经才买好了，巨有质量，快带我去个，我都要好好整顿一下这种行业内的不良空气，就是他嘛，这就是哎呦，你怎么又来了？村长多生也不可能啊，你当然来，哎呀，不是的，不是的，老师啊，我是他叔叔，小孩子呢，回来也跟我说了啊，年纪太轻学本事啊，这个事情本来就是急不得的，这个要慢慢来的呀，哎呀，叔，还是您年纪大的懂事啊，你看看，什么都懂，什么也不多，哎，二婶为什么一直在看我，是他的小孩，我小儿子。天跟我下麦，大块的，我打算也把他送到这里来跟你学学，你是专业加蔷薇的，好好，欢迎欢迎走，没事给你们录几手好今天的食材啊，听说你们这里食材很贵的，那当然了，这可是深海三文蟹，我怎么可能多收你们块钱，一分钱一分货的，好吧，哪里今天我们要做一道香辣片这道菜呢，我们得先做一些佐料，葱姜蒜油，我在得很，我和宠物小窝两个一直住在一起生活，我的工作在蟹宝王是名头号厨师，章鱼哥不痴，哎，师傅，你怎么吵蛋什么时了的天热你不是厨师了？这种人啊，你什么意思？你，你看看我是谁？钱老师你怎么来了？你看看你好大的胆子，就全点这个皮毛就开始，后来误人子弟了，你看看是什么瞎垃圾，刘邦邦这么多闲没闲的要命没法事的，现在给你两条路啊，把所有收来的钱全部退走，丢二条路到我学校去啊，深造一下，把好的做一下，你的厨艺人生。小助理啊，你不是请我吃火锅吗？你干嘛一上来就给我上米饭，你想不想请我吃啊？早上十点这么多人，我怪你出门这么晚，前面你还有149桌，看你还是钱老师助理呢。喂，钱老师，你能搞定朱光裕吧？排队的人太多了，你快来救救我的爱情吧，抱歉啊，来到取消这个事我帮你搞定了。钱老师，这天您大家帮您拿，生意这么好，这么多人排队，钱老师不用担心，已经安排好了，你一通电话，咱们老板巴不得从重庆飞过来，多听你指点指点。陈老师这边位置已经帮你准备好了，今天来小两口的约会菜单给到，你帮我安排好就可以了，包在我身上。钱老师，辣度，微辣、中辣和特辣点哪一种呀？你把酱上负责人比较，这是清淡的，ok，那我就点辣重庆锅，我来种辣的锅，上来过的你好，打扰一下，给你上下锅底。这是我们重庆。五斤牛油鸭水给你放里面的们，这个是老给客人喝的茶水是这个，我们这边这个是老鹰甜品，谢谢人家甜品餐后吃，你怎么是餐前给送甜品是不套啊，钱老师，37度的天，我排了那么久，还是要放下一点仪式感的，真的非常爽。啊，小助理啊，你不是请我吃火锅吗？干嘛一上来就给我送米饭，要上这么多点心啊，你想把我吃撑啊，你想不想请我吃啊？再来一碗啊，串着烤串着烫烫烤油，这个神仙吃法是公，这是藤椒牛舌，牛舌最好吃啊，是它的根部鲜嫩正常，这个牛舌放3o秒就可以了，好的牛舌啊，正常就是最嫩滑爽，这里体现的是藤椒风味，有点微微的这种鲜麻的味觉啊，非常。而那您菜的时了，光遇到的菜，他们这个是松紧生的，煮熟的菜要上煮后关12树都道，原材料全部在里面，对外不，他们的菜这么多是主宰上的毛，好的毛肚。你的意思啊，小检验毛肚好不好，有很多的方法的，毛主一定要吃，做那种腥味，这才是特个最新鲜的这种本质。这个猪肝很特别，放了一个鹌鹑蛋，比如让我们自己动手，猪肝烫出来，它就上面有一层保护，比较滑嫩，所以半均匀是关键，做什么不好的果然是不的那种，它上会有调味味的带一点点煮到恰到好处的那种症状。你好，打扰一下陈老师，咱们今天能用餐体很满，非常好。另外我感觉到在这里啊，能够提到原汁原味这种山层特色好。另外你的这些甜品，包括一些饮品真的非常特色，不光它是颜值担当，又有口感又有味道组合，确实这个排队是有道理的，好的，谢谢，谢谢，我们会继续提。看我们已经吃完了，这边居天还在排队，还没进去，还得是这天真的很便宜，笑死了，这女人星期天陪我整整一天的工作，还觉得自己占了，哎呀，真是年轻啊。小武，今晚你给我这么多的惊喜啊，我也给你一些惊喜啊，等会儿啊，叔叔再查一下，这个菜叫这个酸笋煮红翅膀鱼，它是澜昌江人工养殖的，这个鱼呢，煮上两个小时都会坏的，而煮不来的鱼煮不烂，对，这个养的时间非常长，我觉得这个酸笋是不是有点似曾相识，螺蛳粉的味道，对对，我们云南的酸笋和广西的酸笋都不太同，这边的酸笋的味道呢，我觉得按我的口味来说，它更加的纯正，那里面除了酸笋，还有酸笋和纸姜煮的，对，来尝尝尝，尝尝看。喜欢吃螺蛳粉的，我觉得绝对是个炒菜，我特别喜欢吃那个叫什么紫浆，跟一些鲜蕉还有番茄融入在一起，还有这个鱼肉特别地有气，这个有可能水质的关系，水质水水质的关系造就了酸酸辣辣开胃。开胃的是。道菜是我们那个用冬瓜猪腌制的腊肉，冬瓜猪也叫小豆煮，也是周边的一个特色食材，它是长在山里的，我记得我上次是在西双版纳的时候，我在满山跑，我就跑来的，住在这，这个肉质更紧实，更香，北城江尖的结混着这个辣椒，这样的做法更能把这个辣味的风味给凸显出来。叔叔今天的菜怎么样，很有特色，我们还有一个更有特色，还有特色那个我带你出去看看外面，小武，今晚你给我这么多的惊喜，我也给你一些惊喜，等会来烨哥。在干嘛呢？你在汇报菜是吗？你我的紧察来，你是做那个边菜国际化的，做的菜都是又好看又好吃，没想到啊，你徒弟小五，他把这个滇西小站弄得有声有色，从进门到就餐过程到结束，还有很多的惊喜之处，不光是菜品里了，有2o多的少数民族的这些文化全部融入进去了，我觉得真的我今天来是学习的，我呢，其实最早我也是做一个传统菜肴是吧，传统这个天才，那么只是课文的过程都样是后来慢慢的学了很多，那么滇菜国际化的是我们的东西，就是我们把这些云南菜走上世界，走出云南，走上世界，但靠会靠质量是不行的，对吧，那么肯定是要靠一些文化内容，包括一些包装，要这样的种结，你还要适应人家的口啊，就是民族的东西。也是世界的工作品，我们是怎样去把它挖掘出来的，把它们推广出去，这个才是推广，一个晚上让我尝遍了滇西南有不同风味的，这个我觉得难能可贵，还做了这么有声有色，所以这次我们昆明之行真的不虚之行，我们的粉丝们啊，各位是我的四哥一号，我是烟大师啊，我们行业内叫云南王，他在他在整个云南啊，有1oo多个徒弟，如果啊想要让我去踢馆的啊，你们只要报上来我就带着啊，我们天大师来踢云南的馆子，对，欢迎来踢馆，欢迎来，谢谢。这样的我把整不能喝酒，大家好，我是钱以斌，我现在在湖北仙桃，今天是小雪，在这里我给大家看看有哪些时间上的冬日美食，这个李掌柜是我徒弟的店，顺便来检查一下他的作业，走，你好，欢迎光临，请问有预定吗？前定的这边请，我们这边是民档点菜，这里养的是什么鱼，这是我们当地的一种土汤吧，名字叫这鱼，还没见过这淡水鱼的吧，对，淡水鱼这个是我们当地的那个野韭菜，野韭菜这个香气还是非常浓郁的。再看一下这边就是鱼类比较多，因为我们属于江汉平原嘛，就是鱼米之乡，这边就是我们的一些蒸菜啊，当地比较有名的这个手工豆腐园子，然后这个梨府混龙，也叫绵阳山蒸，冬季的话是哪些，冬季的话有这个滋补的黄焖黑山羊，羊肉是冬季的哇。养甲鱼，这个是花鲢鱼对吧？你们招还是什么？这个就是我们的一个招牌菜鱼头泡饭，这边有图片，您可以看一下，选用的是松滋温水大鱼头，那就点一个这个好的，还有一个我们的私房酸汤牛肉，这个也是你们的招牌菜，对对，那这个也上一号的楼上去好诶这个店还挺大的，一共有几层，我们一共有三层，有19间包房加四个大厅，来这边这个空中花园非常好，这个四边去请哇，这个房间四面都是门嘛，哎呀，这真是标准的笑迎四方哥喂，师傅李丹贵你在哪里啊？啊，我在一楼，我现在在你店里啊，在空中花园，好好，我马上上来，好好好，来师傅，哎，你怎么来了？哎呀，我刚刚在楼下，我没看到你啊，我的一路厨房刚刚，哎呦，坐坐坐，好好，刚才点了你几个特色的，马上。上来了啊，你现在不能再通风报信了，我在这里就要看看你的触品了啊哦，没问题，然后下连系三个场，这个菜呢，是我们店的招牌菜，鱼豆部分，这个是咸松脂为主的大鱼头，然后配上我们的五常大米饭，再倒一下可菜毛肉是吧，这个是我们当地的特色鲜桃，有两蛋一鸡两蛋鸡，我们沙湖的皮蛋，咸蛋，还有毛嘴的卤鸡，什么卤鸡，这个有36o万的历史了，毛嘴卤鸡，毛嘴是一个地名，318国道上面的，以前司机他们带着吃，所以全国各地的司机他们来回走，就把这个菜带火了，我来吃试看啊，香不香，味道非常的香，它有点辣麻的，有点辣辣，对这个鸡啊，它吃上去啊，它有那种油香感，我感觉就是借，借了这种开卤的这个方式，对吧，结合了一些，它自己有些香料在里面是吗？哎，就像我们这个。你好，我在仙桃创业十年，就靠这个东西起家呢，这个鱼头为你打天下的对吧？是的，我们叫什么一朝鲜自灭天哦，这个汤这么啊啊，我来看看它上下都是这样子的嘛，哦哦，你看我刚开始以味哦，这是上面浮了一层，原来它这个汤啊，上下都是一样的，这个汤汁鲜美浓稠，微微带一点腌辣的辣是不是鲜椒还是其他的辣椒酱？嗯，鲜椒和青花椒啊，还有这些料头一起熬的，熬了个汤汁，因为这个汤是非常浓稠，其实好吃的菜都离不开好的汤汁吃下的菜，这个是我们点的脆炸，有些鱼头，鱼头特定不好吃，这个鱼就绝了，鱼骨头都可以吃。先桃同行要花2ooo块钱买我这个配方的，我价太低要。这个很特别啊，对，这是我们红湖的野茭白，红湖野茭白我来尝尝看它口感怎么样，你看看到里面是黑黑的，在刚才吃上去啊，口感是比较的糯，这这个腊肉一起烧，咸鲜非常的香，特别是那个汤汁啊，腊肉的这种特有的这个味道跟野茭白做了一个结合，但是这个野茭白跟我们江浙一带的野茭白它还是不一样啊，我们那边是细细的，它里面是黑黑粉粉的是吧？哎，这个就是我们一个绵阳蒸菜一个创新的做法，把酵的炸辣椒青鱼，然后荷叶包子这样蒸的，它既锁住了鱼的鲜味呢，然后也有这种荷叶的那种清香的里，这个叫粉羹的青鱼圈，这下面是什么？下面是芋头，芋头啊，对哦，这上面的粉是米粉，酵过之后，它有点酸酸的味道，味道非常好，因为它是酵的，有一点的酸味，这种粉真的我顾忌。在当地他应该是非常喜欢，对对，那么这这一带的就本身是非常聪明的，对吧，这鱼肉，这肉质感很好嘛，在上海我还不太爱吃青鱼的了，师傅这个菜不得了呢，什么菜不得了，您走过了全国各地，但是呢，一定没吃过这个菜，这就是我们又是个蒸菜啊，绵阳非鱼的蒸菜，这是排骨，排骨啊，呃，黄鳝黄鳝也是对黄鳝蒸这边是花肉豆腐，豆腐丸子，这是粉蒸茼蒿，还有个荤素搭配的，一个蒸好热气特别腾的，来一块肉，来一个扇贝，来个排骨鳝鱼，鳝鱼就扇贝，我骨门里面去了骨的黄鳝，鳝鱼叫扇贝，这个是豆丸子，但是南瓜，哎，你这个不愧是黄鳝之虾，你刚好只做个鳝鱼啊，竟然还有弹性，种了多久啊，细沙呢，那3o分钟，3o分钟的黄鳝种了，还有口感弹性，说明这条黄鳝真的在稻田间游走的，对不对？这肉我粘。粉装肉叫肥而不腻，肥瘦相煎，造就了跟粉蒸一起的不同口感，豆腐丸子对吧？丸子哎，你这个是老豆腐了，老豆腐加里面你的凝固是靠鱼绒对吧？这个豆腐它很有嚼头的，这个茼蒿是切出碎加米粉一起蒸的，这个也要蒸十分钟，蒸个差不多2o分钟，2o分钟这种口感我不太喜欢，一种糯糯黏黏的感觉，我觉得蒸肉蒸剩鱼啊，蒸豆腐最好吃啊，但是这个确实啊，它是一个非的一个地方的，所以不管吃的惯什么啊，对我来说一定要尝一尝，因为我对美味是没有忌口的，尝一下，这个是我们酸汤牛肉，这个是锅底是吧，这个是我们店里三大招牌之一，那李掌柜吃什么呢？一鸡二鱼三牛肉，好可彩的，这个尺嘛，吃的我出学习过了，什么牛肉？这是在师傅面前不能谈牛肉。师傅是牛肉专。江，我看了你们的书，这是我们本地的雕笼，我们土话叫牛脖子肉嘛，它就是先切的，主打一个鲜，我给你算一点还没开，你不要急啊，你准会给我订外卖煮啊，那师傅我们你算一点啊，好好尝尝，今天做牛肉这个菜还是有点冒气，怎么了？我增加要对你的手艺要有信心啊啊，在增家面前你更加要有自信啊，好，这个牛肉汤了，蒸成汤好这个该有的嫩度和肉鲜了，酸汤很开胃啊，还比较特别，用的是东北的这个泡白菜，对吧？肉的酸汤用的是里面这里的一个黑瓣酱，再调了一个辣味，所以它吃上去是咸酸开胃的，但我觉得可以，我们那边可不可能再稍微再轻一点就更好一点，因为注意这样的话，我把什么真的很开。文吧，我看你啊，刚才在煮牛肉的时候啊，手都抖了，你是不是现在开店开了多了，把所有的心思用在管理上了，你的技术根本你别忘记了啊，这几年呢，自房的开店很少进厨房了，真的，今天我是检查你的作业的，我是主要想想尝尝你的手艺到底有没有退步，真的要做菜吗？那你这一次叫我走了喽，就说赶紧换衣服啊，好，求叔啊，是不是要蘸一蘸这个汤汁啊，汤汁技术还是不错的，看来没有退步嘛。什么叫以爱为的好不好了，大家好，我是钱以斌，今天我来会会我的老朋友，他可是明星大厨啊，好多节目就抢着他要他来做顾问了，哎呀，钱老好，眼睛看到你了，这个等了你好久，我这不是来了吗？来来得正好，正好跟景头打个招呼，大家好，大家好，我是帅小健帅大厨，这个钱老师我们是多少年的老朋友了，好兄弟陈老师里面说里面说，来来请这个非常牛，被美国餐饮协会在2o12年的时候被评为最强大厨哇，这个全是明星，强看是吧？师啊，我为什么到你这里你知道吧哟在我的评论区下面有好多他们跟我说，叫我什么时候到你这里来，他们采菜点，这没必要，我是应粉丝的要求来的，你这里主要是做的上海风味的一些，没我们我们其实菜我定味的是叫家常。其实不是说家常菜偏江浙菜，呃，但是呢跟上海菜也会有，但是因为现在呢，就是我会更淡化这个菜系的这个说法，可能每个地方的像粤菜啊，北方的可能川菜，我都会穿插一些适合家庭聚会，朋友小聚的菜，所以我就叫家常味，这个味道最好吃了，这个最好，这是有记忆的味道，下次一下啊，讲好我们在旅新店，必须必须说好了说好了说好下个月我那个新店到陕西北路店，然后呢，我们约个做菜的局，我来烧几道菜，我们大家都6医生可以可以，那我现在我安排了菜，我让他们先上冷菜，好好好好好，服务员上菜，你好，钱老师这边对我们的菜品的话，有什么忌口之类的吗？我带美味，没有忌口，钱老师这个是花生牙海蛇鸡，好好，谢谢谢谢，吃，吃点底下的东西，花生好东西吃底下。哎，这个汁，所以还有一点有一点点微微的酸味的吧，对，花生牙也很有味道，我觉得这个花生牙你是用的一个糖醋的味道泡的嘛，我们简单的给它泡熟烫熟之后，其实就是靠这个料来这个入味，那这其实选的是清远鸡这个料，非常非常容易这些东西放进去啊，不是给它充当分量的，而是你做了一个完美的一个搭配，谢谢谢谢乔老师，乔老师，这是茉莉文蛤冻，现在很流行的这种菜品，看上去啊晶莹剔透的啊，很诱郁，对，我们可以蘸一下这个料里面呢，我是放了一点烟熏三文鱼，因为它是咸口的嘛，给它带一下口味，刚才看上去像蟹黄一样的，是是是，谢谢谢谢。我们就拿文蛤剥开来，本来的这个汁水，因为文蛤时我们讲吃菜天下第一鲜嘛，对，加上用茉莉花泡的茉莉花的水，它有淡淡的清香，三文鱼呢，它是提一点小味儿，但是总的口味呢，它是属于比较清淡。我等会要吃一个，这个不蘸酱油的，原味原味，我吃好了我才跟你说，因为阿椒老倔吃饭一个东西好吃，它两种味道都可以试一下，对，你知个是文哥汤水调出来的，因为刚才吃了以后，酱油味已经压住了，就调料味道了好，还有我吃到了淡淡的三文鱼的味道，都已经吃出来一个茉莉花，还有里面有西芹对吧，对对，菜里面有菜，文蛤的口感非常好，我们这个文蛤都是从南通与四岛过来，那个地方是品质最好的，这个是拿琼汁胶胶胶片胶片，对对对，我这个倒可以给你提个小小的干净，你可以用一些横淀粉加一些鸡肉粉哦，因为这方面钱老师是这个分子料理大师，这个加好以后他肯定会改变这个口感，口感定会嫩一点，钱老师，本来我是安排了带鱼。我刚才在门口正好有个客人跟我说，我过两天我要专门请我的朋友来吃你们家的金丝曼，我所以我说赶紧给你换一个，这个我倒很少听说，对它叫金丝曼，因为它是通体，它是黄的，然后呢，它是产地是在丁山心，丁山这一块，这个呢，它的皮薄一点，所以它更适合的就是这种做法，我是十年老菜，老菜卜蒸，所以对赶紧试一下，你这个焖非常有口感嘛，对，慢慢会越调越香，很香，那我吃到小时候吃我们那边河鳗的味道正常，现在我们市场买的那个蛤辣，我们的它是绵的肉，对你这个有劲道对不对，这个它是嫩，但是它有劲道，丝茶买的你这个肠来吃的，奶的，你要靠牙齿来吃，虽然啊，每种河鳗它有不同的香肥感哦，像这个吃起来以后啊，有那种河鳗特有的那个香气，像这种嘛啊。其实做大边炉也好吃，你好吃，对乔老师这个你尝尝，这是我家的一个特色生榨香山妙龄鸽14天的鸽子，我来教大家啊，怎么来鉴定这个好的鸽子啊，先要打开这个，这样拉开看到要多不多，来看看，看到了吧，水多不多，皮已经非常脆，又出这么多的水火后打到正阵薄峰，它的骨头那可能还有点血水，就像汤包一样，我骨支撕开了，所以这个鸽子不可能不好吃的，你看这个肉里面粉红色的，真的炸的真漂亮，在外面能够做到像这么多的汁水刚才还流个不停，我这盆子里全是水，还比较少，我们这个鸽子我们在腌制的时候，泡的时候，我们这个搁胸上一定要拿牙签啊，至少要搓5o下，它把这个血水排掉了，然这鸽子啊，就一个是不仅仅入味，它起到的是。去腥就是把味道还可以把渗透进去，乔老师，蟹粉豆腐，因为这个是上海的一个家常菜，这个我今天一定要尝，因为我看了你这个视频，我来帮你讲这个蟹粉豆腐一定要烫，我来看一下，看到了吗？好的蟹粉一定是要带糕的，那带高的高丝，其实啊，黄是好看，高是好吃，非常的香，烫烫了才好吃哦，你这个量很足啊，一般对外面的蟹粉豆腐最多放5o克，不是我是标准二两半豆腐呢，我反而用的不多，太烫了，烫了我们两个人话都说不出来了，蟹粉豆腐这一类的一定要吃，滚烫滚烫的啊，今天这个是绝对很到位了，因为为什么我自己我粗也没怕，我我也吃掉，对对对对，因为它新鲜，刚开出来的肯定要想吃，平时平时我鲜粉豆腐很少吃，但是你这个我是看了你视频，我特地来尝试了一下啊，确实。是很棒，这个就可以来尝一下，先看我们赛大师的短视频，再来尝这个看好脸再来尝，这是感觉不一样的，乔老师来试试，这个叫翠屏，有小牌看到片片枫叶情，这个应该是你的，瞧一下边枫叶情来哦，我帮你加一口哦，谢谢谢谢。这个牛肉较口感就是外面是酥脆，它这个前期的处理啊，已经把牛肉啊已经全部做成是全熟的，而且是长时间的，一边是撑的，那我焖出来焖焖焖了焖两个半小时，因为它的油脂里面预肥过的小葱，它吃上去放在那种香味道，嗯，特别有，吃到里面你肯定会吃得到，这大师啊，今天这一餐知道以后啊，我在想为什么这些明星会喜欢你的这些家常味的味道，对你来了很多崔大师啊，我们约好了啊，下次我们一定穿上厨师衣服啊。在你的。新店都说好了好不好，我们叫好不好了，我喜欢的赶紧吃一点吧，其他不要浪费浪费。